El estudio de Onda 92 Radio se ha llenado hoy de aromas que mezclan la tierra y el mar. En una nueva edición de «Recetas compartidas», con Lola Mateo y Mariano Guerrero, la invitada Merche Abad ha presentado un menú que ella misma define como «pura poesía». Con una trayectoria de más de 30 años perfeccionando estos platos, Merche ha demostrado que la cocina gourmet no tiene por qué ser un reto inalcanzable para los oyentes.
El plato estrella: Pollo con Cigalas (Pollastre amb Camarlans)
Merche Abad ha compartido la receta de un plato emblemático que aprendió hace tres décadas en un restaurante: el pollo con cigalas (o escamarlanes en catalán). Se trata de una combinación clásica de mar y montaña que, según la invitada, destaca por una salsa «supersuave» y llena de matices.
Claves de la elaboración:
- El pollo: Se recomienda usar un pollo campero para evitar que se deshaga durante la cocción. Se corta en octavos, manteniendo el hueso para dar sabor pero limpiando las partes innecesarias.
- El sofrito: Es fundamental triturar la cebolla y el tomate de pera en crudo y cocinarlos hasta que alcancen un «color caramelo».
- La picada mágica: El alma del plato es una picada de ajos, piñones, almendras, avellanas, galletas María y un toque de azafrán, todo ello batido con agua.
- El toque final: Las cigalas (que pueden sustituirse por gambones o langostinos) se añaden al final, necesitando apenas 5 minutos de cocción para mantener su textura.
El postre: «Coca de Vidre» para invitados con prisa
Para cerrar con broche de oro, Merche ha revelado una versión simplificada de la Coca de Vidre, ideal para cuando se presentan visitas inesperadas. Su nombre («vidrio» en catalán) proviene de la textura crujiente y el brillo que le otorga el azúcar caramelizado.
El gran secreto de Merche para hacer este postre en «un nada» es utilizar obleas de empanadilla comerciales como base. Tras pintarlas con aceite de girasol y añadir azúcar y frutos secos, se hornean a 200°C hasta que doren. El toque maestro ocurre al sacarlas del horno: se pincelan con anís dulce, lo que les confiere un brillo espectacular y un aroma irresistible.
Gastronomía y anécdotas
Durante el programa, no han faltado las risas, especialmente cuando Merche confesó que, a pesar de cocinar el marisco con maestría, es alérgica a su consumo directo, aunque puede manipularlo sin problemas. Mariano Guerrero, por su parte, bromeó con el concepto del «chucho» (chup-chup) de la cazuela, subrayando la importancia del fuego lento en estas elaboraciones tradicionales.
Con esta entrega, «Recetas compartidas» sigue consolidándose como el rincón favorito de los amantes del buen comer en Onda 92, demostrando que con buenos productos y algunos trucos de experto, cualquiera puede ser un poeta entre fogones.
*Este artículo ha sido generado con la asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial utilizando la información proporcionada en el programa.
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