Una jornada más, los micrófonos de Onda 92 Radio se han impregnado de aroma culinario con una nueva entrega del espacio «Recetas compartidas», con Lola Mateo. La edición de hoy ha contado con la distinguida presencia del sacerdote Joaquín Sánchez, quien ha ejercido como simpático «probador oficial» y «colaborador de lujo», además de la indiscutible protagonista en los fogones, Merche Abad, quien un día más ha vuelto a encandilar al equipo no solo con su sabiduría gastronómica, sino trayendo las elaboraciones listas para degustar en directo.
Durante la tertulia, marcada por el buen humor, la complicidad y el valor del trabajo hecho con cariño, Merche Abad ha detallado paso a paso el menú de hoy: un primer plato salado repleto de identidad y un dulce crujiente e innovador ideal para acompañar el café.
El plato fuerte: Arroz negro con sepia y costilleja
Para empezar, Merche ha compartido los secretos de su arroz negro, diseñado para cuatro personas. Un plato sabroso y «decente» en palabras de la propia cocinera, elaborado con ingredientes sencillos y de proximidad:
- Ingredientes principales: Dos sepias medianas con sus respectivos sobres de tinta, una tira de costilleja con buena chicha, dos cebollas gordas, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de tomate rallado, una copa de vino blanco, un buen fumet de pescado y, como no podía ser de otra forma, un excelente arroz con Denominación de Origen Calasparra.
- El truco del chef: Tras sofreír la costilleja bien doradita y la sepia con el ajo, la cebolla y el tomate, se añade la copa de vino blanco. Una vez concentrado el sofrito con el caldo y la tinta, Merche desvela uno de sus grandes secretos: terminar la cocción del arroz en el horno durante los últimos 5 minutos (para un tiempo total de cocción de unos 15 minutos). Este remate permite que el grano absorba todo el líquido, quedando seco, suelto y perfectamente al dente.
Como curiosidad, Merche ha confesado entre risas su peculiar afición a comerse el arroz frío al día siguiente, una costumbre que ha generado un ameno debate entre los presentes, si bien Joaquín Sánchez ha dejado claro que, ante semejante manjar, no van a quedar sobras para mañana.
El toque dulce: ‘Cruffins’ de almendra y vainilla
Para cerrar la comida, la colaboradora ha presentado una receta dulce tan vistosa como fácil de preparar: los ‘cruffins’, un híbrido irresistible entre hojaldre y magdalena relleno de una suculenta crema de almendra.
- Elaboración rápida: A partir de dos láminas rectangulares de hojaldre, se prepara una masa con mantequilla a temperatura ambiente, azúcar, un huevo, harina de almendra (dos bolsitas de 125 g) y unas gotas de esencia de vainilla y almendra. Merche ha remarcado un truco imprescindible para todo repostero: añadir una pizca de sal a la masa, ya que potencia el dulzor natural de todos los ingredientes.
- Presentación y horneado: La crema se unta finamente sobre la masa, se corta en tiras que se enrollan sobre sí mismas y se colocan en moldes o flaneras para mantener su forma durante el horneado (unos 20-30 minutos a 180 °C). Tras pincelarlos con huevo y leche, se hornean hasta dorarse y se rebozan finalmente en azúcar blanca. El resultado es un bocado crujiente por fuera y jugoso por dentro, idóneo incluso como propuesta festiva para las próximas fechas navideñas.
La emisión ha concluido con muestras de profundo agradecimiento por parte de Lola Mateo y Joaquín Sánchez, quienes ya han dejado caer futuras peticiones reposteras, entre ellas una tarta de turrón blando. Una muestra más de que en «Recetas compartidas», la pasión por la cocina se disfruta mucho mejor si es en buena compañía.
Este artículo ha sido generado con la asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial utilizando la información proporcionada en el programa.
