Onda 92 Radio ha vuelto a llenar las ondas de aroma y tradición en una nueva entrega de su popular espacio gastronómico «Recetas compartidas». En esta ocasión, el programa conducido por Lola Mateo y Mariano Guerrero ha contado con la visita de Merche Abad, quien ha compartido con los oyentes dos elaboraciones ideales para sorprender en la mesa: unos canelones artesanales de ternera con historia propia y un bizcocho de almendras muy especial.
A pesar del intenso calor del verano, Abad ha demostrado que la pasión por los fogones no entiende de temperaturas. Con una trayectoria vinculada a los talleres de la Asociación de Mujeres y una gran dedicación a recopilar las recetas de su madre para que no se pierdan, la invitada ha traido al estudio platos cargados de sabor y técnica.
Los canelones de ternera de la «Yaya Montserrat»
El primer plato fuerte del día han sido los canelones, una receta que Merche aprendió en el restaurante El Jardín y que rinde homenaje a la «Yaya Montserrat». A diferencia de las versiones exprés con carne picada de supermercado, esta receta destaca por su elaboración artesanal basada en el rustido.
La base: Se prepara un rustido con un kilo y medio de carne de ternera troceada a tacos (no picada), dos cebollas majas, tres o cuatro tomates de pera maduros, canela en rama, laurel, sal, pimienta y un buen chorro de brandy o coñac (sustituto del tradicional vi ranci catalán).
El truco final: Tras retirar el laurel y la canela, la carne se pica. El gran secreto de Merche para conseguir un relleno meloso y gourmet consiste en añadir a la perola un toque generoso de foie de pato y un chorro de leche, ligando la masa de forma similar a unas croquetas.
Montaje y presentación: Tras enrollar la carne en láminas de pasta «El Pavo», los canelones se cubren con una bechamel casera aromatizada con cebolla, nuez moscada y un toque de coñac. Finalmente, se coronan con salsa de tomate, queso rallado y se gratinan al horno hasta dorarse.
Consejo de cocina: Merche Abad destaca que este plato es ideal para congelar. Se pueden tener los canelones listos en el congelador y, el día que se vayan a consumir, solo hace falta preparar la bechamel en el momento y meterlos al horno.
Un postre sorprendente: Bizcocho de almendras y cabello de ángel
Para cerrar el menú, la invitada ha propuesto un bizcocho ideal para unas ocho personas que destaca por una textura húmeda y un ingrediente integrado de forma inesperada.
Ingredientes principales: Tres huevos, 50g de azúcar, 400g de cabello de ángel de lata, 150g de harina de almendra molida, 125g de harina de repostería, levadura, ralladura de limón, 125 ml de leche y 125 ml de aceite de oliva.
La magia de la masa: A diferencia de otros dulces tradicionales donde el cabello de ángel se encuentra en «pegotes» visibles, en esta receta el cabello de ángel se bate y se integra completamente con el resto de la masa, aportando una jugosidad única que recuerda al pastel de Santiago pero con un matiz misterioso.
El horneado: Se vierte la mezcla en un molde y, antes de meterlo al horno (precalentado a 180°C a media altura), se cubre con almendras laminadas previamente humedecidas en agua para evitar que se quemen durante los 30-35 minutos de cocción. Una vez frío, se decora con azúcar glass.
El programa ha concluido entre risas y con los presentadores con «la boca hecha agua», despidiendo una jornada donde la cocina tradicional y los trucos heredados han sido los absolutos protagonistas.
Este artículo ha sido generado con la asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial utilizando la información proporcionada en el programa.
