Lola Mateo y Mariano Guerrero han vuelto a ponerse el delantal en una nueva edición de ‘Recetas compartidas’, el espacio gastronómico de Onda 92 Radio. Con la llegada de los primeros calores, el programa de hoy ha apostado por platos frescos, reconfortantes y, sobre todo, cargados de nutrientes y pedagogía saludable.
En esta ocasión, la invitada experta en alimentación, Aurora Valverde Montero, ha demostrado la enorme versatilidad de la cocina vegana, desmontando el mito de que en este tipo de dieta «solo se come lechuga».
El entrante estrella: Salmorejo en tres vertientes (y una opción sin tomate)
Para abrir boca, Aurora ha propuesto el rey de la temporada: el salmorejo. Partiendo de una base pensada para tres o cuatro personas, la cocinera utiliza cuatro o cinco tomates maduros (de pera o rosados), ajo al gusto, aceite de oliva, vinagre de manzana, limón y sal rosa del Himalaya, la cual destaca por ser más pura y menos perjudicial para la tensión.
Fiel a su filosofía saludable, Aurora introduce variaciones clave en los ingredientes tradicionales:
- El pan: Utiliza dos rebanadas pequeñas de pan sin gluten, ya sea de trigo sarraceno o de maíz, ideales por su efecto antiinflamatorio. Además, recuerda que se puede aprovechar el pan duro del día anterior.
- Variedad de sabores: A partir de la base, propone tres versiones diferentes:
- El salmorejo básico tradicional.
- Salmorejo de aguacate, que le aporta una textura mucho más suave y cremosa.
- Salmorejo de remolacha, utilizando la pieza cruda para mantener un característico y rico «sabor a tierra».
- La alternativa sin tomate: Pensando en las personas que sufren de acidez o intolerancias, Aurora ha revelado un truco excelente: se puede elaborar el salmorejo de aguacate o de remolacha omitiendo por completo el tomate y aumentando la cantidad del ingrediente principal.
Para su presentación, la invitada recomienda enfriarlo bien en la nevera o darle un golpe de congelador —evitando siempre el hielo para que no quede aguado — y decorarlo con semillas de sésamo dorado y negro, varitas de pepino, cilantro fresco o trocitos de la propia fruta o verdura que le da color.
El plato principal: Tomates estofados árabes «estilo Aurora»
El segundo plato del menú ha sido una adaptación personal de una receta tradicional árabe. Aurora ha transformado un plato originalmente sencillo en un festival de verduras estofadas en sartén.
Ingredientes principales: Cuatro tomates grandes redondos (un poco verdes para que no se deshagan), patatas, boniato, zanahoria, cebolla, flores de brócoli, pimientos de tres colores y hongos al gusto (champiñones, setas shiitake o portobello). Además, añade olivas caseras (verdes o negras) con hueso, que son las que aportan el verdadero toque de sabor.
El secreto de la preparación por capas:
- En una sartén grande, se colocan los tomates cortados por la mitad boca abajo, habiéndoles añadido previamente una potente mezcla de especias: sal, pimienta, ras el hanut, cominos y cúrcuma.
- Encima y alrededor se van colocando el resto de ingredientes en capas, ordenados según su tiempo de cocción (abajo las raíces como patata y zanahoria, y más arriba el brócoli y los hongos). Se añade una pizca de especias en cada capa.
- Se riega con tan solo un vaso de agua, ya que los propios jugos del tomate y los hongos harán el resto.
- Se cocina tapado a fuego lento-medio durante unos 30 o 35 minutos hasta que la verdura quede al dente.
Para servirlo, Aurora aconseja dar la vuelta al tomate en el plato, rodearlo con las verduras y regarlo con el caldito concentrado resultante, ideal para hacer «mojete» con un buen pan tostado de maíz o trigo sarraceno.
Un adelanto proteico para la próxima cita
Tanto Lola Mateo como Mariano Guerrero han vuelto a quedar sorprendidos por la enorme variedad, el bajo coste y la calidad nutricional que ofrece la gastronomía vegana bien entendida.
Antes de despedirse hasta su próxima intervención dentro de un par de semanas, Aurora Valverde ha dejado los dientes largos a los oyentes con un pequeño avance: la preparación de un bol proteínico que promete convertirse en otra receta imprescindible para el verano.
*Este artículo ha sido generado con la asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial utilizando la información proporcionada en la entrevista.
