Una nueva entrega del popular espacio «Recetas Compartidas» en Onda 92 Radio ha vuelto a despertar el apetito de los oyentes. En esta ocasión, los conductores Lola Mateo y Mariano Guerrero han recibido en los estudios a Paquita Carbonell, quien ha compartido los secretos de un plato clásico, económico y con «el toque de la abuela»: pollo a la cerveza acompañado de una tradicional ensalada de lizones.
Durante la entrevista, marcada por el buen humor y la nostalgia de la cocina de siempre, Carbonell ha reivindicado la importancia de mantener vivas estas tradiciones culinarias que, en sus propias palabras, hacen que una casa se llene de «ilusión y alegría» al entrar y oler a comida de verdad.
La receta: Pollo a la cerveza (Para 6 personas)
Paquita prefiere utilizar muslitos de pollo (jamoncitos) por ser más jugosos que la pechuga. La clave de su receta reside en el sofrito lento y en el uso combinado de vino y cerveza para potenciar el sabor de la salsa.
Ingredientes:
- Pollo: 1 kg de muslitos de pollo.
- Verduras: 2 cebollas medianas y 4 dientes de ajo.
- Hierbas y especias: Laurel, tomillo, romero, orégano, pimienta y sal al gusto.
- Líquidos: Un chorrito de vino blanco, 2 botes de cerveza y un poco de agua.
- Acompañamiento: Patatas cortadas a taquitos.
Preparación paso a paso:
- Dorado inicial: En una olla ancha con seis cucharadas de aceite, se doran los muslitos junto con las hojas de laurel y los ajos rajados por la mitad.
- El sofrito: Una vez dorado el pollo, se añade la cebolla picada muy fina y se deja pochar lentamente hasta que esté bien dorada y «se agarre un poquito a la olla» para dar color a la salsa.
- Aromatizar: Se incorporan las especias (tomillo, romero, orégano y pimienta).
- Reducción y cocción: Se añade un vasito pequeño de vino blanco y se deja evaporar. Acto seguido, se incorporan los dos botes de cerveza y medio bote de agua hasta cubrir el pollo, dejándolo cocer unos 20 minutos hasta que esté tierno.
- El toque final: Mientras se cuece el pollo, se fríen las patatas a taquitos en otra sartén. Se añaden a la olla en los últimos 5 minutos de cocción para que absorban el sabor de la salsa.
El consejo de Paquita: «La cebolla debe estar muy picadica para que se deshaga y espese la salsa. Hay que dejar bastante caldico para poder ‘sopar’ el pan».
El acompañamiento: Ensalada de lizones de la huerta
Como contraste al guiso, Paquita propone una ensalada de lizones, una planta silvestre similar a la escarola pero más fina, típica de la huerta murciana.
- Limpieza: Se utilizan las hojas abiertas, desechando el centro y la raíz. Es fundamental lavarlos varias veces para eliminar restos de tierra.
- Aliño: La invitada recomienda el estilo tradicional murciano: aceite, sal, pimienta y mucho limón (aunque reconoce que a su marido le gusta más con vinagre).
- Consumo: A diferencia de otros vegetales, el lizón se consume crudo, manteniendo su textura crujiente.
Próxima cita: Guiso de habas
Antes de despedirse, Paquita Carbonell ha dejado a los oyentes con la miel en los labios al anunciar su próxima receta para el programa: un guiso de habas con lechuga y alcachofas (cachopos), aprovechando que están en plena temporada.
*Este artículo y la imagen han sido generados con la asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial utilizando la información proporcionada en el programa.
