15/05/2015
Esta semana nos adentramos en una receta que yo diría que es una gran desconocida: una crema a base puerro, entre otros ingredientes. Hace solamente un siglo que se descubrió por casualidad por los cocineros de un hotel francés, quienes por equivocación al servirla fría a los comensales, les encanto. En realidad, era una crema caliente. Se trata de una idea nueva para refrescarnos en estos días de tanto calor y dejamos descansas el salmorejo y el gazpacho. La Academia de Gastronomía considera a estos tres platos como cremas frías siempre relacionadas con el verano. Espero que os guste y lo más importante es que me contéis como ha quedado. Un saludo.
Ingredientes:
5 puerros.
2 patatas medianas.
1 cebolleta.
25 grs. de mantequilla.
150 ml. de nata líquida para cocinar.
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
Una cucharada de nuez moscada
Cebollino y perifollo (fíjate) opcional.
PARA EL CALDO DE AVE:
1 zanahoria.
La parte verde de los puerros.
1 muslo de pollo.
1 carcasa de pollo.
1 litro y medio de agua.
Sal.
Perejil.
Los más perezosos podéis sustituir el caldo por un brick de caldo de ave de 1 litro.
Elaboración:
Paso 1:Ponemos los ingredientes de caldo a cocer en una olla junto con el agua y sal y cocemos durante 20-25 minutos. Colamos y reservamos.
Paso 2:Limpiamos y picamos la cebolleta y los puerros y pochamos en una olla con la mantequilla y un chorreón de aceite.
Paso 3:Añadimos las patatas peladas y cascadas rehogando a fuego suave, sin que tomen color. Sazonamos.
Paso 4:Vertemos el caldo de ave y dejamos cocer unos 12-15 minutos.
Paso 5:Trituramos la vichyssoise con la batidora y colamos.
Añadimos la nata mientras vamos mezclando bien. Y lista para servir muy fría.
