El programa «Recetas compartidas» de Onda 92 Radio, conducido por Lola Mateo y con la participación de Mariano Guerrero, ha contado hoy con una invitada de lujo: Merche Abad. La cocinera, con más de una década de experiencia profesional en fogones y una herencia culinaria que le viene de familia, ha compartido dos platos que prometen éxito asegurado en cualquier mesa por su sencillez y sabor.
Durante la entrevista, Abad —definida por Mateo como una «verdadera artista» capaz de crear obras de arte comestibles— ha explicado que su pasión por la cocina es vocacional. «Empecé como pinche y acabé llevando la cocina de un restaurante durante diez años». Para esta ocasión, ha seleccionado dos recetas que formaban parte de la carta de su antiguo restaurante y que siguen siendo las favoritas de su familia.
Un entrante con «punto» especial: El Revoltillo de Merche
La primera propuesta ha sido un revoltillo de calabacín, champiñones (o portobellos) y gambas. La clave del plato, según la experta, reside en dos detalles técnicos:
- El aprovechamiento del marisco: Se deben sofreír las cabezas de las gambas con un poco de aceite (y opcionalmente brandy o agua) para extraer su jugo, que luego se incorpora al revuelto para potenciar el sabor marino.
- El toque de vino: Merche recomienda añadir un chorrito de vino de Oporto, Pedro Ximénez o cualquier vino dulce justo antes de cuajar los huevos.
El plato es versátil, ya que el sofrito de verduras y gambas puede dejarse preparado con antelación y añadir los huevos (dos por persona) justo en el momento de servir.
Ingredientes para dos personas:
Un calabacín mediano
Cuatro o cinco setas grandes(pueden ser champiñones de los Portobello o si es temporada unos rovellones )
Cinco o seis gambas
Cuatro huevos
Media copita de vino de Oporto o cualquier vino dulce
Sal y pimienta
Preparación
Se pica el calabacín a taquitos pequeñitos
Se pica la setas también a trozos pequeños y se reservan
Las gambas se pelan y se reservan las cabezas
Y se parten también en trocitos.
En una sartén se echa un chorrito de aceite y se añade el calabacín. Cuando está un poquito dorado. Se añade la setas y se dejan rehogar. Mientras tanto en otra sartén se echa un chorrito de aceite y las cabezas de las gambas se se dejan freír y que saquen jugo ese jugo se reserva.
Frito de los calabacines y las setas se le añade las gambas también y se dejan que se hagan cuando ya está todo hecho no tiene que estar muy pasado. Se le añade el jugo de la cabeza de las gambas y la copita del vino dulce se revuelve todo con mucho cuidado y se añade un poquito de sal y pimienta.
A continuación se añaden los huevos y se dejan que se cuaje con todo el revoltillo se prueba de sal y pimienta y cuando ya estén los huevos cuajados estará listo el plato.
El plato principal: Lomo a la Catalana
Como segundo plato, Abad ha presentado el Lomo a la Catalana, una receta que destaca por su jugosidad y rapidez.
Ingredientes para dos personas:
Dos libritos de cerdo de un dedo cada uno
Dos lonchas de jamón serrano
Cuatro lonchas de queso fundente
Media copita de brandi
Un brik pequeño de nata para cocinar
Sal pimienta
Un puñado de almendras tostadas y peladas.
Elaboración:
Se rellenan los libritos de lomo con una loncha de queso y una loncha de jamón.
Se pueden sujetar con un palillo.( recordar de sacarlo antes de poner la loncha de queso encima).
En una sartén con un poquito de aceite de doran bien por los dos lados.
Cuando ya estén hechos se le añade el brandi y se flambea.
Cuando ya haya reducido , se pone la loncha de queso encima del lomo para que se funda. A continuación se añade la nata ,la sal y pimienta ( ambas con moderación )
Y se deja hasta que la salsa espese.
Mientras tanto se pican las almendras .
Se sacan los lomos se cubren con la salsa y se espolvorea con los almendras picadas.
Cocina inclusiva y accesible
Merche Abad ha hecho hincapié en que ambas recetas son aptas para intolerantes a la lactosa, dado que actualmente existen en el mercado excelentes alternativas de nata, leche y queso sin lactosa que no alteran el resultado final.
Lola Mateo y Mariano Guerrero han cerrado el espacio animando a los oyentes a poner en práctica estos platos, destacando que son ingredientes «asequibles que se pueden conseguir en cualquier sitio». Por su parte, Merche se ha despedido prometiendo volver pronto con una de sus famosas recetas de postres.
*Este artículo y la imagen han sido generados con la asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial utilizando la información proporcionada en la entrevista.
