El programa «Recetas compartidas» de Onda 92 Radio viaja hasta Baza de la mano de una torreña de adopción que mantiene vivas las raíces culinarias de su infancia.
El popular espacio gastronómico de Onda 92 Radio, con Lola Mateo y Mariano Guerrero, ha contado esta semana con una invitada muy especial: María Ángeles Martínez Cruz. Aunque reside en Las Torres de Cotillas desde hace 30 años, María Ángeles ha traído al estudio un pedazo de su tierra natal, Baza (Granada), compartiendo la elaboración de un plato cargado de historia y nostalgia: los gurullos con conejo.
Un viaje de Baza a Murcia pasando por Barcelona
María Ángeles, a quien definen como una «torreña de pura cepa» por su activa vida social en el municipio, atesora un bagaje culinario fruto de sus vivencias en Granada, sus años en Barcelona y su larga etapa en Murcia. Durante la entrevista, confesó que, aunque domina las migas de pan —muy típicas de su actual residencia—, su receta de gurullos es un homenaje a su madre y a la tradición de la comarca de Baza y del Almanzora.
¿Qué son los gurullos?
Para los oyentes menos familiarizados con este ingrediente, la invitada explicó que los gurullos son una pasta artesanal elaborada originalmente con harina y agua. «Recuerdo a mi madre haciendo una tira de masa y cortándola a mano», rememoró. Actualmente, esta pasta, que tiene una forma similar a un grano de arroz pero algo más grande y grueso, puede encontrarse ya preparada en establecimientos especializados.
La Receta: Gurullos con conejo
Se trata de un plato de cuchara, ideal para el invierno, que requiere un sofrito base muy similar al del arroz, pero con un toque distintivo: el uso de la cebolla.
Ingredientes principales:
- Conejo (preferiblemente troceado por las coyunturas).
- Gurullos (unos 50 gramos por persona).
- Pimiento rojo y verde, cebolla rallada y tomate.
- Ajos, azafrán, pimienta y sal.
- Opcional: Alcachofas (típico de la receta de su abuela).
Preparación paso a paso:
- El sofrito: Se doran primero los ajos para aromatizar el aceite y se reservan. A continuación, se sofríe el conejo y se añaden los pimientos, la cebolla rallada y, finalmente, el tomate.
- La cocción: Se añade el agua (aproximadamente 2 litros para 200 gramos de pasta) y se deja cocer el conejo para que el caldo tome sabor.
- La pasta: Se incorporan los gurullos, que requieren entre 25 y 30 minutos de cocción, un tiempo superior al del arroz.
- Resultado final: El plato debe quedar caldoso, para comer con cuchara, a diferencia del arroz seco.
El sabor de lo auténtico
Durante la charla, se recordó con nostalgia la época en la que los conejos eran «caseros», comprados directamente a criadores locales, lo que confería al plato un sabor mucho más intenso. Mariano Guerrero, tras probar el plato, dio fe de su exquisitez, destacando la importancia de no escatimar en las raciones para aquellos comensales que, inevitablemente, quieran repetir.
María Ángeles se despidió con la promesa de volver al programa para compartir más secretos de su variado recetario, ya sea de raíces andaluzas, catalanas o murcianas.
*Este artículo y la imagen han sido generados con la asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial utilizando la información proporcionada en el programa.
