La colaboradora habitual del programa dirigido por Lola Mateo y Mariano Guerrero detalla su receta estrella para la familia y comparte un truco infalible para unas migas murcianas extra esponjosas.
El aroma de la cocina tradicional vuelve a inundar las ondas en una nueva edición del popular espacio «Recetas compartidas». El programa ha contado este jueves con la visita de Fina Puche, quien ha ofrecido un auténtico festín culinario cargado de historias familiares, trucos de abuela y mucho sabor.
Aunque la cita estaba programada originalmente para detallar paso a paso su plato de fiesta por excelencia —unas suculentas carrilleras en salsa—, el ambiente nublado del día provocó un cambio de planes improvisado en la cocina de la invitada: «Iba viendo el día y he dicho: ¡ya está, hoy apetece hacer migas!», confiesa Fina, recordando esa tradición ineludible tan arraigada en la Región de Murcia que vincula el cielo encapotado con la elaboración de este plato de sartén.
Una receta de fiesta: Carrilleras en salsa con patatas fritas
Entrando en materia de cocina casera, Fina Puche ha detallado los secretos de sus carrilleras en salsa, una elaboración que reserva para los domingos y los días de reunión familiar. Según ha explicado la invitada, se trata de una carne limpia (sin hueso) que requiere su tiempo pero cuya preparación es muy accesible.
Para un banquete perfecto, Fina calcula entre 3 y 5 piezas por persona —llegando sus nietos a comerse hasta 7 carrilleras en una sola comida—. El plato se elabora enharinando ligeramente la carne salada y dándole un suave sofrito inicial. Por separado, se prepara un sofrito a base de ajo, cebolla abundante, tomate y media cucharada de harina muy bien frita para dar cuerpo a la salsa.
«A mis nietos les encanta sopar el caldete con el pan. Hay quien prefiere revolver las patatas fritas en la propia salsa y quien las prefiere separadas; en mi casa cada uno se lo sirve exactamente a su gusto.»
Uno de los secretos desvelados durante la emisión reside en triturar completamente la verdura junto al vino blanco para conseguir una textura fina y sin tropiezos[cite: 1], a la que se incorporan guisantes, champiñones y zanahoria en rodajas[cite: 1]. El toque maestro llega tras una hora de chup-chup a fuego lento: un generoso chorro de coñac que suaviza la carne y le otorga un aroma inigualable[cite: 1].
Ficha de la Receta: Carrilleras en Salsa de Fina Puche
Ingredientes principales: Carrilleras de cerdo limpias (3 a 5 por persona), cebolla, tomate, ajos, zanahorias, guisantes congelados, champiñones, vino blanco, coñac, harina, aceite de oliva, sal y patatas para acompañar.
Claves de elaboración:
Hacer un corte central en las carrilleras para que abran y se cuezan mejor.
Enharinar y sofreír ligeramente la carne.
Triturar el sofrito de verduras con vino blanco antes de juntarlo con la carne para evitar que se vean tropezones.
Incorporar un chorro generoso de coñac a mitad de la cocción lenta (o adelantar 20 minutos en olla exprés).
El secreto de las migas murcianas: Patatas a lo pobre en la masa
Durante la conversación con Lola Mateo y Mariano Guerrero, los oyentes pudieron descubrir también una técnica singular que Fina aplica desde hace unos siete años para la elaboración de sus migas. A diferencia del método convencional, Fina fríe primero unas patatas a lo pobre (estrujadas como para tortilla). En el mismo aceite de sofreír la patata, incorpora la harina previamente amasada con agua y sal en un cuenco independiente.
«La patata se deshace y se pierde dentro de la masa, pero consigue que la miga quede increíblemente suelta, jugosa y esponjosa», reveló Fina. Además, la colaboradora insistió en su preferencia por elaborar la masa en un aceite limpio sin las grasas de los tropezones —salchicha, longaniza o tocino—, sirviendo estos por separado o acompañándolas de pescado frito y pimientos, logrando así una digestión mucho más ligera.
El programa ha concluido entre risas sobre la generosidad de la invitada, quien ha confesado preparar habitualmente fiambreras de migas para su sobrino enfermero en el Hospital de La Arrixaca, donde sus compañeros de guardia celebran cada entrega repartiéndose las raciones con cucharón.
Este artículo ha sido generado con la asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial utilizando la información proporcionada en el programa.
