La edición de hoy del programa «Recetas compartidas» en Onda 92 Radio, conducido por Lola Mateo y Mariano Guerrero, nos ha traído una combinación perfecta de tradición popular granadina y cocina casera de la de toda la vida. En esta ocasión, la invitada especial ha sido María Ángeles Martínez Cruz, bastetana de nacimiento y torreña de adopción desde hace ya muchos años.
La magia y el «aceite negro» del Cascamorras
Aprovechando su reciente viaje a Baza con motivo del inicio de las fiestas patronales el pasado 6 de septiembre, María Ángeles ha relatado a los oyentes la pintoresca historia del Cascamorras, Fiesta de Interés Turístico Internacional. La leyenda se remonta siglos atrás, cuando un albañil accitano (de Guadix) halló la imagen de la Virgen de la Piedad enterrada en suelo de Baza. Tras disputarse la imagen, un carro de bueyes decidió el destino al negarse a andar, quedando la Virgen en Baza. Desde entonces, cada 6 de septiembre, Guadix envía al Cascamorras a intentar recuperarla, pero los mozos bastetanos embadurnados de aceite se encargan de pintarlo para evitar que llegue limpio a la iglesia. Entre risas, María Ángeles recordó el clásico ritual familiar de colocar periódicos en el pasillo de casa y lavar a los jóvenes con jabón Fairy a su regreso.
Tras repasar el ambiente festivo de la feria —que se prolonga hasta el 15 de septiembre con puestos de comida, sevillanas, toros y los tradicionales pinchos morunos preparados al carbón con agujas de tricotar—, la invitada ha dado paso a la cocina del hogar.
La Receta de Hoy: Patatas al Vino Blanco
Frente a comidas más copiosas, María Ángeles ha propuesto una receta muy sencilla, económica, reconfortante y respetuosa con la cocina tradicional: Patatas al vino blanco.
Ingredientes:
- Patatas (cortadas en gajos gruesos)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 vaso (y un chorrito adicional) de agua
- Dientes de ajo seco (pelados y troceados)
- Hojas de laurel
- Chorizo seco
- Un chorreón de aceite de oliva y sal
Elaboración:
- Preparación: Pelar las patatas y cortarlas en chascos o trozos un poco más gruesos que para freír.
- Todo en crudo: Colocar las patatas en la olla junto con el vaso de vino blanco, el vaso de agua, los ajos pelados sin sofreír, las hojas de laurel, el chorizo seco troceado y un chorreón de aceite de oliva.
- Cocción: Dejar cocer a fuego medio durante unos 25 a 30 minutos. La patata soltará su fécula dejando una salsa corta, suave y llena de sabor.
El truco de la cocinera: Como bien ha remarcado María Ángeles al finalizar el programa, «en la cocina no se tira nada». El vino blanco que sobre de la botella no se desperdicia, sino que se disfruta bien fresco como acompañamiento durante la comida.
Este artículo ha sido generado con la asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial utilizando la información proporcionada en el programa.
