El estudio de Onda 92 Radio se ha impregnado hoy de aromas de antaño gracias a la visita de Fina Puche, quien ha compartido en el programa «Recetas Compartidas» un plato cargado de historia y sentimiento: el Pebre de cordero. Bajo la atenta mirada de Lola Mateo y un Mariano Guerrero que ya esperaba con la servilleta puesta, la invitada ha desgranado los secretos de una receta heredada de su abuela materna, María.
Un homenaje a la cocina de siempre
Fina Puche define este plato como una receta «muy antigua», típica de los domingos y con raíces en la ganadería familiar de su abuelo. A diferencia del estofado tradicional, el pebre destaca por su sencillez y rapidez, ya que se cocina prácticamente todo en crudo y no requiere más de una hora de preparación total.
Las claves del plato: La «faldeta» y el majado
Uno de los puntos que más debate ha generado entre los colaboradores es el uso de la faldeta de cordero. Fina insiste en que esta pieza es fundamental para aportar un sabor especial al guiso, recomendando acompañar el brazuelo o la pierna con una o dos faldas.
El proceso es directo: se pone a hervir la carne junto con tomates enteros (con piel y un corte en la base) y pimiento rojo. Una vez cocidos, estos vegetales se extraen para crear un majado con pan frito, almendras, piñones y pimienta molida. Esta mezcla es la que otorga al caldo esa textura «espesica» ideal para el «mojete» o, como se dice localmente, para «sopar» pan.
Tradición vs. Estética
Durante la charla, se ha destacado que este plato suele presentarse con un tono natural, ya que la receta original no incluía colorantes. «A la vista no está tan bonito, pero sabroso te aseguro que está buenísimo», afirma Fina ante la curiosidad de Lola Mateo sobre la ausencia de azafrán.
El programa ha concluido entre risas y con la promesa de poner en práctica este guiso que, además de ser una delicia gastronómica, sirve como un pequeño homenaje a las abuelas que enseñaron a cocinar con amor y paciencia.
*Este artículo ha sido generado con la asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial utilizando la información proporcionada en el programa.
