Una nueva entrega del popular espacio «Recetas Compartidas» en Onda 92 Radio ha vuelto a despertar el apetito de los oyentes. En esta ocasión, los conductores Lola Mateo y Mariano Guerrero han recibido en los estudios a Paquita Carbonell, quien ha compartido los secretos de un plato clásico, económico y con «el toque de la abuela»: pollo a la cerveza acompañado de una tradicional ensalada de lizones.

Durante la entrevista, marcada por el buen humor y la nostalgia de la cocina de siempre, Carbonell ha reivindicado la importancia de mantener vivas estas tradiciones culinarias que, en sus propias palabras, hacen que una casa se llene de «ilusión y alegría» al entrar y oler a comida de verdad.

La receta: Pollo a la cerveza (Para 6 personas)

Paquita prefiere utilizar muslitos de pollo (jamoncitos) por ser más jugosos que la pechuga. La clave de su receta reside en el sofrito lento y en el uso combinado de vino y cerveza para potenciar el sabor de la salsa.

Ingredientes:

• Pollo: 1 kg de muslitos de pollo.
• Verduras: 2 cebollas medianas y 4 dientes de ajo.
• Hierbas y especias: Laurel, tomillo, romero, orégano, pimienta y sal al gusto.
• Líquidos: Un chorrito de vino blanco, 2 botes de cerveza y un poco de agua.
• Acompañamiento: Patatas cortadas a taquitos.

Preparación paso a paso:

1. Dorado inicial: En una olla ancha con seis cucharadas de aceite, se doran los muslitos junto con las hojas de laurel y los ajos rajados por la mitad.
2. El sofrito: Una vez dorado el pollo, se añade la cebolla picada muy fina y se deja pochar lentamente hasta que esté bien dorada y «se agarre un poquito a la olla» para dar color a la salsa.
3. Aromatizar: Se incorporan las especias (tomillo, romero, orégano y pimienta).
4. Reducción y cocción: Se añade un vasito pequeño de vino blanco y se deja evaporar. Acto seguido, se incorporan los dos botes de cerveza y medio bote de agua hasta cubrir el pollo, dejándolo cocer unos 20 minutos hasta que esté tierno.
5. El toque final: Mientras se cuece el pollo, se fríen las patatas a taquitos en otra sartén. Se añaden a la olla en los últimos 5 minutos de cocción para que absorban el sabor de la salsa.

El consejo de Paquita: «La cebolla debe estar muy picadica para que se deshaga y espese la salsa. Hay que dejar bastante caldico para poder ‘sopar’ el pan».

El acompañamiento: Ensalada de lizones de la huerta

Como contraste al guiso, Paquita propone una ensalada de lizones, una planta silvestre similar a la escarola pero más fina, típica de la huerta murciana.

• Limpieza: Se utilizan las hojas abiertas, desechando el centro y la raíz. Es fundamental lavarlos varias veces para eliminar restos de tierra.
• Aliño: La invitada recomienda el estilo tradicional murciano: aceite, sal, pimienta y mucho limón (aunque reconoce que a su marido le gusta más con vinagre).
• Consumo: A diferencia de otros vegetales, el lizón se consume crudo, manteniendo su textura crujiente.

Próxima cita: Guiso de habas

Antes de despedirse, Paquita Carbonell ha dejado a los oyentes con la miel en los labios al anunciar su próxima receta para el programa: un guiso de habas con lechuga y alcachofas (cachopos), aprovechando que están en plena temporada.

*Este artículo y la imagen han sido generados con la asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial utilizando la información proporcionada en el programa.

La entrada Paquita Carbonell deleita en «Recetas Compartidas» con su pollo a la cerveza y ensalada de lizones se publicó primero en Onda 92 Multimedia.