En la edición de hoy de «Recetas compartidas», el programa de Onda 92 que nos abre el apetito, la cocina tradicional ha vuelto a ser la protagonista absoluta. En esta ocasión, el estudio contó con la presencia de Fina Puche, quien compartió con la audiencia la elaboración de uno de los platos más emblemáticos de la Región de Murcia y zonas limítrofes: la Olla Gitana.

Un origen ligado a la huerta

A pesar de lo que su nombre pudiera sugerir, Fina aclaró que la denominación de este guiso no proviene de una autoría étnica, sino que es una receta profundamente arraigada en Murcia y Almería. Históricamente, se ha considerado un plato de verano, ya que era la época de recolección de sus ingredientes clave: la bajoca (judía verde), el tomate y la hierbabuena fresca. No obstante, hoy día se disfruta durante todo el año gracias a la disponibilidad de estos productos en cualquier estación.

Los ingredientes: sencillez y salud

La receta propuesta por Fina destaca por ser «fácil, rápida y muy sana». Para cuatro comensales, los ingredientes necesarios son;

300 gramos de garbanzos a remojo
100 gramos de habichuelas blancas
309 gramos de judías verde
500 gramos de calabaza ²¹⅓
3 o 4 patatas
1 cebolla
1 tomate
Aceite , sal y hierbabuena
Colorante
(Opcional) codillo de codero

PREPARACIÓN:
En la olla exprés se pone los garbanzos, habichuelas ,las judías, patatas, cebolla y tomate cortado muy pequeño y la calabaza en trozos grandes ,1 chorro de aceite de oliva, sal, y una cucharada de hierbabuena seca o 2 ramas si es fresca.
Se cubre de agua.
45 minutos y ya está lista
Si se quiere se le puede poner un codillo de Cordero que se pondrá a la misma vez en la olla con el resto de ingredientes.
Se puede hacer el ajo de calabaza.
Se pican muy bien 2 ajos se le añade un trozo de calabaza 1 chorro de aceite de oliva se mueve todo muy bien.

Nota del experto: Aunque la receta tradicional es estrictamente vegetariana —ideal para los viernes de Cuaresma—, Fina señala que opcionalmente se puede añadir codillo de cordero o incluso una guindilla si se desea un toque más picante y resaltado.

Elaboración: «Todo en crudo»

La sencillez de este plato radica en su preparación. Fina Puche recomienda echar todos los ingredientes en crudo a la olla.

• En olla express: El tiempo estimado es de unos 40 minutos para que las legumbres queden tiernas.
• En olla convencional: Si se utilizan legumbres de bote, en apenas media hora el guiso está listo.

Un consejo adicional de la invitada para elevar el plato es preparar un «ajo de calabaza» en el mortero: machacar ajos secos con un poco de sal y mezclarlo con trozos de la calabaza ya cocida y un chorrito de aceite, para comerlo revuelto o como «mojete» con pan.

Una receta para los nuevos tiempos

Durante la charla con Lola Mateo y Mariano Guerrero, se destacó que la Olla Gitana es una opción supereconómica, ideal para los presupuestos actuales. Además, es un plato que «gana con el reposo», siendo perfecto para preparar de un día para otro o llevar en «tupper» al trabajo.

Con esta entrega, «Recetas compartidas» continúa su labor de preservar el legado culinario de nuestros mayores, adaptándolo a la rapidez y necesidades de la vida moderna.

*Este artículo y la imagen han sido generados con la asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial utilizando la información proporcionada en el programa.

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