Lola Mateo y Mariano Guerrero han recibido este jueves en Onda 92 Radio a una invitada muy especial: Aurora Valverde Montero. En una nueva entrega del espacio «Recetas compartidas», Valverde no solo ha presentado una deliciosa propuesta culinaria, sino que ha compartido su filosofía de vida tras más de 20 años como vegetariana y 12 como vegana.

Un estilo de vida más allá de la moda

Durante la entrevista, Aurora Valverde ha enfatizado que el veganismo no es una tendencia pasajera, sino un estilo de vida basado en el respeto a los animales y una alimentación consciente. Ante las dudas sobre la nutrición, ha asegurado que se puede estar perfectamente alimentado mediante el consumo de legumbres, cereales y semillas.

Valverde ha destacado alimentos como el tofu, el tempé y «superalimentos» con altos niveles de proteína como la quinoa, el amaranto y la soja verde mungo. Además, ha subrayado la importancia de informarse adecuadamente y, en casos específicos, complementar con vitamina B12 a través de fuentes naturales como la espirulina o la levadura nutricional.

La Receta: Cuscús Vegano «al rescate»

Bajo el lema «Tienes mucha hambre, poco tiempo, ¡cuscús al rescate!», Aurora ha detallado paso a paso su versión personalizada de este plato tradicional árabe, adaptándolo para que sea equilibrado en proteínas, fibra e hidratos.

Ingredientes principales:

• Base: Cuscús de trigo (o versiones sin gluten de maíz o trigo sarraceno para celíacos).
• Verduras: Zanahorias, berenjena, pimientos (rojo, verde y amarillo), brócoli, romanesco y cebolla.
• Proteína vegetal: Un bote de garbanzos y tofu cortado en dados.
• Toque dulce y crujiente: Pasas, arándanos, ciruelas, dátiles, orejones, nueces o almendras.
• El secreto: La mezcla de especias marroquí Ras el Hanut (que incluye cúrcuma, cilantro, comino, jengibre y canela, entre otras).

Elaboración:

1. Preparar la sémola: Se hidrata el cuscús con agua caliente (añadida poco a poco), sal, comino y un chorrito de aceite. Se deja reposar 10 minutos y se suelta con un tenedor.
2. Saltear y caramelizar: Se cortan las verduras y se saltean en la sartén. El truco de Aurora consiste en añadir un poco de agua al final para que la cebolla y los frutos secos caramelicen el conjunto de forma saludable.
3. Toque final: Se añaden los garbanzos y el tofu al final para que no se deshagan.
4. Presentación: Se sirve la sémola de base y las verduras caramelizadas por encima, decorando opcionalmente con sésamo tostado.

Rapidez y salud en el plato

La receta se puede elaborar en apenas media hora, lo que la convierte en una opción ideal para quienes buscan comer sano sin pasar horas en la cocina. Lola Mateo ha elogiado no solo el sabor de los platos de Aurora, sino su talento para la presentación, ya que para la invitada «la cocina es como una meditación» y la creatividad es fundamental.

*Este artículo ha sido generado con la asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial utilizando la información proporcionada en el programa.

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