El estudio de Onda 92 Radio se ha impregnado hoy de aromas de antaño gracias a la visita de Fina Puche, quien ha compartido en el programa «Recetas Compartidas» un plato cargado de historia y sentimiento: el Pebre de cordero. Bajo la atenta mirada de Lola Mateo y un Mariano Guerrero que ya esperaba con la servilleta puesta, la invitada ha desgranado los secretos de una receta heredada de su abuela materna, María.

Un homenaje a la cocina de siempre

Fina Puche define este plato como una receta «muy antigua», típica de los domingos y con raíces en la ganadería familiar de su abuelo. A diferencia del estofado tradicional, el pebre destaca por su sencillez y rapidez, ya que se cocina prácticamente todo en crudo y no requiere más de una hora de preparación total.

Las claves del plato: La «faldeta» y el majado

Uno de los puntos que más debate ha generado entre los colaboradores es el uso de la faldeta de cordero. Fina insiste en que esta pieza es fundamental para aportar un sabor especial al guiso, recomendando acompañar el brazuelo o la pierna con una o dos faldas.

El proceso es directo: se pone a hervir la carne junto con tomates enteros (con piel y un corte en la base) y pimiento rojo. Una vez cocidos, estos vegetales se extraen para crear un majado con pan frito, almendras, piñones y pimienta molida. Esta mezcla es la que otorga al caldo esa textura «espesica» ideal para el «mojete» o, como se dice localmente, para «sopar» pan.

Tradición vs. Estética

Durante la charla, se ha destacado que este plato suele presentarse con un tono natural, ya que la receta original no incluía colorantes. «A la vista no está tan bonito, pero sabroso te aseguro que está buenísimo», afirma Fina ante la curiosidad de Lola Mateo sobre la ausencia de azafrán.

El programa ha concluido entre risas y con la promesa de poner en práctica este guiso que, además de ser una delicia gastronómica, sirve como un pequeño homenaje a las abuelas que enseñaron a cocinar con amor y paciencia.

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Una nueva entrega del popular espacio «Recetas Compartidas» en Onda 92 Radio ha vuelto a despertar el apetito de los oyentes. En esta ocasión, los conductores Lola Mateo y Mariano Guerrero han recibido en los estudios a Paquita Carbonell, quien ha compartido los secretos de un plato clásico, económico y con «el toque de la abuela»: pollo a la cerveza acompañado de una tradicional ensalada de lizones.

Durante la entrevista, marcada por el buen humor y la nostalgia de la cocina de siempre, Carbonell ha reivindicado la importancia de mantener vivas estas tradiciones culinarias que, en sus propias palabras, hacen que una casa se llene de «ilusión y alegría» al entrar y oler a comida de verdad.

La receta: Pollo a la cerveza (Para 6 personas)

Paquita prefiere utilizar muslitos de pollo (jamoncitos) por ser más jugosos que la pechuga. La clave de su receta reside en el sofrito lento y en el uso combinado de vino y cerveza para potenciar el sabor de la salsa.

Ingredientes:

• Pollo: 1 kg de muslitos de pollo.
• Verduras: 2 cebollas medianas y 4 dientes de ajo.
• Hierbas y especias: Laurel, tomillo, romero, orégano, pimienta y sal al gusto.
• Líquidos: Un chorrito de vino blanco, 2 botes de cerveza y un poco de agua.
• Acompañamiento: Patatas cortadas a taquitos.

Preparación paso a paso:

1. Dorado inicial: En una olla ancha con seis cucharadas de aceite, se doran los muslitos junto con las hojas de laurel y los ajos rajados por la mitad.
2. El sofrito: Una vez dorado el pollo, se añade la cebolla picada muy fina y se deja pochar lentamente hasta que esté bien dorada y «se agarre un poquito a la olla» para dar color a la salsa.
3. Aromatizar: Se incorporan las especias (tomillo, romero, orégano y pimienta).
4. Reducción y cocción: Se añade un vasito pequeño de vino blanco y se deja evaporar. Acto seguido, se incorporan los dos botes de cerveza y medio bote de agua hasta cubrir el pollo, dejándolo cocer unos 20 minutos hasta que esté tierno.
5. El toque final: Mientras se cuece el pollo, se fríen las patatas a taquitos en otra sartén. Se añaden a la olla en los últimos 5 minutos de cocción para que absorban el sabor de la salsa.

El consejo de Paquita: «La cebolla debe estar muy picadica para que se deshaga y espese la salsa. Hay que dejar bastante caldico para poder ‘sopar’ el pan».

El acompañamiento: Ensalada de lizones de la huerta

Como contraste al guiso, Paquita propone una ensalada de lizones, una planta silvestre similar a la escarola pero más fina, típica de la huerta murciana.

• Limpieza: Se utilizan las hojas abiertas, desechando el centro y la raíz. Es fundamental lavarlos varias veces para eliminar restos de tierra.
• Aliño: La invitada recomienda el estilo tradicional murciano: aceite, sal, pimienta y mucho limón (aunque reconoce que a su marido le gusta más con vinagre).
• Consumo: A diferencia de otros vegetales, el lizón se consume crudo, manteniendo su textura crujiente.

Próxima cita: Guiso de habas

Antes de despedirse, Paquita Carbonell ha dejado a los oyentes con la miel en los labios al anunciar su próxima receta para el programa: un guiso de habas con lechuga y alcachofas (cachopos), aprovechando que están en plena temporada.

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En la edición de hoy de «Recetas compartidas», el programa de Onda 92 que nos abre el apetito, la cocina tradicional ha vuelto a ser la protagonista absoluta. En esta ocasión, el estudio contó con la presencia de Fina Puche, quien compartió con la audiencia la elaboración de uno de los platos más emblemáticos de la Región de Murcia y zonas limítrofes: la Olla Gitana.

Un origen ligado a la huerta

A pesar de lo que su nombre pudiera sugerir, Fina aclaró que la denominación de este guiso no proviene de una autoría étnica, sino que es una receta profundamente arraigada en Murcia y Almería. Históricamente, se ha considerado un plato de verano, ya que era la época de recolección de sus ingredientes clave: la bajoca (judía verde), el tomate y la hierbabuena fresca. No obstante, hoy día se disfruta durante todo el año gracias a la disponibilidad de estos productos en cualquier estación.

Los ingredientes: sencillez y salud

La receta propuesta por Fina destaca por ser «fácil, rápida y muy sana». Para cuatro comensales, los ingredientes necesarios son;

300 gramos de garbanzos a remojo
100 gramos de habichuelas blancas
309 gramos de judías verde
500 gramos de calabaza ²¹⅓
3 o 4 patatas
1 cebolla
1 tomate
Aceite , sal y hierbabuena
Colorante
(Opcional) codillo de codero

PREPARACIÓN:
En la olla exprés se pone los garbanzos, habichuelas ,las judías, patatas, cebolla y tomate cortado muy pequeño y la calabaza en trozos grandes ,1 chorro de aceite de oliva, sal, y una cucharada de hierbabuena seca o 2 ramas si es fresca.
Se cubre de agua.
45 minutos y ya está lista
Si se quiere se le puede poner un codillo de Cordero que se pondrá a la misma vez en la olla con el resto de ingredientes.
Se puede hacer el ajo de calabaza.
Se pican muy bien 2 ajos se le añade un trozo de calabaza 1 chorro de aceite de oliva se mueve todo muy bien.

Nota del experto: Aunque la receta tradicional es estrictamente vegetariana —ideal para los viernes de Cuaresma—, Fina señala que opcionalmente se puede añadir codillo de cordero o incluso una guindilla si se desea un toque más picante y resaltado.

Elaboración: «Todo en crudo»

La sencillez de este plato radica en su preparación. Fina Puche recomienda echar todos los ingredientes en crudo a la olla.

• En olla express: El tiempo estimado es de unos 40 minutos para que las legumbres queden tiernas.
• En olla convencional: Si se utilizan legumbres de bote, en apenas media hora el guiso está listo.

Un consejo adicional de la invitada para elevar el plato es preparar un «ajo de calabaza» en el mortero: machacar ajos secos con un poco de sal y mezclarlo con trozos de la calabaza ya cocida y un chorrito de aceite, para comerlo revuelto o como «mojete» con pan.

Una receta para los nuevos tiempos

Durante la charla con Lola Mateo y Mariano Guerrero, se destacó que la Olla Gitana es una opción supereconómica, ideal para los presupuestos actuales. Además, es un plato que «gana con el reposo», siendo perfecto para preparar de un día para otro o llevar en «tupper» al trabajo.

Con esta entrega, «Recetas compartidas» continúa su labor de preservar el legado culinario de nuestros mayores, adaptándolo a la rapidez y necesidades de la vida moderna.

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