Con el inconfundible sonido de los fogones de fondo y un ambiente desenfadado en el estudio, llega una nueva entrega de Recetas compartidas, el rincón gastronómico que reúne a los amantes de la buena mesa en la sintonía de Onda 92 Radio. Lola Mateo y Mariano Guerrero han recibido a Merche Abad, quien ha acudido a la cita radiofónica con dos recetas que combinan la cocina de siempre con el aprovechamiento de los productos de temporada.

Entre bromas sobre el fin del verano y las peculiaridades del clima murciano, la conversación se adentró rápidamente en materia culinaria. La primera propuesta del día ha sido un plato ideal para el tapeo o como primer plato: las bombas de patata y carne. Merche ha recordado como este bocado tradicional de bar, elaborado a base de un puré de patata natural que envuelve una albóndiga de carne especiada y frita, sigue siendo una opción rápida, económica y fácil de preparar en casa en apenas una hora. La colaboradora ha remarcado la versatilidad de la elaboración, permitiendo adaptar los rellenos a todo tipo de gustos e ingredientes —desde ternera o cerdo hasta alternativas con salmón— y dándole el toque picante definitivo con una buena salsa de ajo o alioli casero.

Para elaborar las irresistibles bombas de patata, el secreto reside en hervir entre tres y seis patatas grandes en agua con sal y chafarlas bien hasta obtener un puré consistente y sin añadidos. Por separado, se preparan unos 250 gramos de carne picada —bien de ternera, cerdo, pollo o incluso salmón— muy bien aderezada con sal, ajo, pimienta, comino, un toque de jengibre, pimentón y, si se busca el clásico contrapunto picante, unos golpes de tabasco. Tras dar forma a unas albóndigas con la carne en crudo y dorarlas ligeramente en la sartén a modo de plancha, se envuelven individualmente dentro del puré de patata. Finalmente, las esferas se empanan pasándolas por harina, huevo batido y pan rallado, se fríen en abundante aceite bien caliente hasta dorarse y se sirven recién hechas acompañadas de alioli o ajo casero y una fresca ensalada.

Como broche dulce, Merche compartió su receta de pastel o bizcocho de jínjoles, un postre sumamente jugoso y aromático. Su preparación comienza batiendo dos huevos con 140 gramos de azúcar, 250 gramos de yogur griego, 75 mililitros de aceite de girasol, un chorrito de esencia de vainilla y 15 mililitros de vino dulce tipo moscatel. A esta mezcla líquida se le integran, previamente tamizados con un colador, 250 gramos de harina de repostería, 10 gramos de levadura química, una cucharadita de bicarbonato sódico y una pizca de sal. Una vez vertida la masa homogénea en un molde alargado de plumcake previamente enharinado y forrado, se cubren la superficie con unos 200 gramos de jínjoles frescos troceados y sin hueso junto a una capa de azúcar moreno. Tras horneárselo a 180 grados durante unos 45 minutos, el truco final consiste en tapar el molde con papel de horno al sacarlo para que conserve todo su vapor y consiga una textura melosa e incomparable.

Durante el programa se ha vivido también un ameno debate sobre la denominación del fruto, aclarando de la mano del diccionario de la RAE la grafía y pronunciación correcta (jínjoles), en contraste con las variantes populares locales, reflejo de la riqueza del habla tradicional.

Con la promesa de traer próximamente su aclamado arroz negro con sepia y costilla, Merche Abad ha cerrado una sesión que reafirma el espíritu de Recetas compartidas: promover una cocina sencilla, sabrosa y pensada para adaptarse al ritmo de vida actual sin renunciar al sabor de la tierra.

Este artículo ha sido generado con la asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial utilizando la información proporcionada en el programa.

La entrada Gastronomía de temporada y tradición: Merche Abad sorprende con sus «bombas de patata» y un pionero pastel de jínjoles se publicó primero en Onda 92 Multimedia.