El programa «Recetas Compartidas», con Lola Mateo y Mariano Guerrero en Onda 92 Radio, ha dado un salto internacional en su última edición. En esta ocasión, el espacio culinario ha contado con la presencia de Francesco Severo Alvisini, un romano afincado en la Región por amor que trajo consigo la esencia de la gastronomía de su tierra.

Francesco, quien se define como un «cocinilla» meticuloso que prefiere el peso exacto a la improvisación, ha compartido con la audiencia dos pilares de la cocina italiana: las alcachofas a la romana y la clásica lasaña a la boloñesa.

El secreto de una alcachofa perfecta

Para el entrante, Alvisini ha destacado la importancia de la materia prima, aprovechando la calidad de la alcachofa murciana. El chef explicó que el secreto reside en la limpieza profunda y en un majado de ajo seco, perejil, menta, sal, pimienta y aceite de oliva que se introduce en el corazón de la hortaliza.

Uno de los consejos más valiosos fue el uso del limón para evitar la oxidación y la técnica de cocción: las alcachofas deben colocarse «cabeza abajo» en una olla estrecha con agua y vino blanco hasta la mitad, cocinándose tapadas durante unos 30 minutos.

Lasaña: Tradición contra la acidez

Como plato principal, Francesco ha detallado su receta de lasaña para seis personas, huyendo de los productos precocinados. La elaboración del ragú (salsa de carne) destaca por el uso de carne mixta (cerdo y ternera), sofrito de verduras finamente picadas y tomate triturado natural.

Sin embargo, el momento más comentado fue la revelación de un «truco de abuela»: añadir 100 ml de leche a la salsa. Según Alvisini, este ingrediente no solo suaviza el sabor, sino que regula la acidez del tomate, haciendo que el plato sea mucho más digestivo para personas con estómagos sensibles.

Pasión por los detalles

Durante la entrevista, Francesco también ha desmitificado el consumo excesivo de pasta en Italia, recordando que su país posee la mayor variedad de verduras del mundo. Su enfoque en la cocina es casi científico; defiende que medir los ingredientes permite reproducir el éxito de un plato una y otra vez, o ajustarlo con precisión si algo no convence.

Para cerrar el programa, el invitado ha animado a los oyentes a preparar sus propias placas de lasaña y a no temer al congelador, ya que este plato mantiene sus propiedades perfectamente durante meses si se guarda en porciones individuales.

Con esta visita, «Recetas Compartidas» refuerza su vocación de unir culturas a través de los fogones, demostrando que, ya sea en Roma o en Murcia, la buena mesa siempre tiene un lenguaje común.

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El estudio de Onda 92 Radio se ha llenado hoy de aromas veraniegos y generosidad gracias a la visita de Merche Abad en el espacio «Recetas compartidas», que ha compartido dos elaboraciones que destacan por ser «sencillas, rápidas y ricas», requisitos indispensables en una era donde las redes sociales nos restan tiempo para los fogones.

Un entrante de alta cocina: Pastel de calabacín

La primera propuesta ha sido un pastel de calabacín salado, un plato que en su día fue estrella en la carta de un restaurante y que destaca por su versatilidad, ya que puede degustarse tanto frío como caliente.

• Ingredientes clave: Tres calabacines grandes, una cebolla fresca, media docena de huevos y queso de Castilla en crema (en barra).
• Elaboración: Se pocha la cebolla en juliana con los calabacines (lavados y sin pelar) cortados en rodajas. Una vez tiernos, se añade el queso para que se funda, se bate todo con los huevos y se hornea al baño María a 180°C durante unos 30 minutos.
• El toque maestro: Abad recomienda acompañarlo con una crema de pimientos del piquillo casera (triturando los pimientos con su propio aceite, sal y pimienta) y servirlo sobre una base de lechuga picada.

El dulce giro valenciano: Bizcocho de horchata

Para el postre, Merche ha sorprendido a los oyentes con una variante creativa del bizcocho tradicional, sustituyendo el yogur por horchata de chufa, una bebida emblemática del verano.

• La medida perfecta: La receta utiliza el clásico vasito de yogur de cristal como unidad de medida para todos los ingredientes: 4 huevos, 2 medidas de azúcar, 1 de aceite de girasol, 2 de horchata y 4 de harina con levadura.
• Secretos de repostería: La colaboradora ha insistido en dos trucos vitales:
  1. Mimo con la harina: No batir en exceso una vez añadida la harina para no activar el gluten, evitando así que el bizcocho quede duro.
  2. El almíbar de horchata: Una vez tibio el bizcocho, se debe pinchar y regar con un poco más de horchata para que quede extremadamente jugoso.

Próxima cita: «Mar y Montaña»

Antes de despedirse, y ante la insistencia de Lola Mateo por probar tales manjares, Merche Abad ha avanzado que en su próxima intervención abandonará temporalmente las verduras para traer un plato contundente: pollo con cigalas (o langostinos), un clásico «mar y montaña» que promete no dejar indiferente a nadie.

Como bien dice Merche, «la cocina hay que hacerla con amor», y hoy en Onda 92 ha quedado demostrado que, con cariño y creatividad, se pueden lograr platos de categoría profesional de la forma más sencilla.

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El espacio radiofónico «Recetas compartidas» de Onda 92, conducido por Lola Mateo y Mariano Guerrero, ha contado hoy con Aurora Valverde Montero. En una edición marcada por la alimentación saludable y la «explosión de sabores», Valverde ha presentado dos propuestas culinarias que combinan la sencillez técnica con un alto valor nutricional: Coliflor asada con tofu al curry y una versión vegana del clásico indio Palak Paneer.

La importancia de la presentación

Durante la entrevista, Aurora Valverde ha hecho especial hincapié en que la comida «entra por los ojos». «El plato puede ser riquísimo, pero si no está bien preparado visualmente, no te apetece probarlo», señalaba la colaboradora a los locutores, quienes destacaron la espectacular presentación de las recetas que ha preparado.

Coliflor asada: Crujiente y versátil

La primera propuesta ha sido una Coliflor asada con tofu al curry, ideal como entrante para cuatro personas o como plato principal si se acompaña con quinoa, arroz basmati integral o una ensalada verde.

• El truco del chef: Para mantener todas las propiedades y conseguir una textura atractiva, Valverde recomienda hornear la coliflor en ramilletes grandes a 200°C durante unos 20-25 minutos, dejándola siempre «al dente».
• Ingredientes clave: Además de la coliflor y el tofu firme, el plato destaca por el uso de almendras tostadas (que aportan el toque crujiente), curry en polvo, y un toque final de jarabe de ágave o miel para los que buscan un contraste dulce.

Viaje a la India con el Palak Paneer Vegano

La segunda receta nos traslada directamente al subcontinente indio. Aurora ha adaptado el tradicional Palak Paneer (espinacas con queso) sustituyendo el lácteo por tofu marinado en limón y aceite.

Esta salsa de espinacas, rica en hierro, calcio y vitaminas A y K, se elabora triturando las hojas frescas con una base de cebolla, ajo, jengibre y especias como el garam masala, cúrcuma y comino. El toque maestro lo aporta la leche de coco, que otorga una cremosidad y sabor especial al conjunto.

Una cocina accesible y creativa

Mariano Guerrero ha subrayado la ventaja de estas recetas: su bajo coste económico y la rapidez de preparación, factores esenciales para la cocina del día a día. Por su parte, Valverde ha animado a los oyentes a usar su propia creatividad, sugiriendo variantes como el uso de brócoli en lugar de coliflor o la adición de champiñones a la salsa de espinacas.

«La cocina es creatividad, arte, color y sabor», ha concluido Aurora Valverde en un programa que ha dejado a los oyentes (y a los propios presentadores) con un excelente sabor de boca y ganas de experimentar frente a los fogones.

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El aroma a cocina casera ha vuelto a inundar los estudios de Onda 92 Radio en una nueva entrega del espacio «Recetas Compartidas». En esta ocasión, Merche Abad ha deleitado a los oyentes —y al equipo del programa formado por Lola Mateo y Mariano Guerrero— con una propuesta que combina sencillez, sabor y un toque de ingenio: el Timbal de macarrones con mozzarella, tomate y berenjenas.

Un «giro» a la lasaña tradicional

Aunque el nombre pueda sonar sofisticado, Merche ha explicado con naturalidad que el timbal es similar a una lasaña, pero con una diferencia clave que «invierte la historia»: las láminas no son de pasta, sino de berenjena, y el relleno, en lugar de carne, consiste en sabrosos macarrones mezclados con quesos y especias.

Para la elaboración, Abad recomienda utilizar macarrones rayados, que retienen mejor la salsa, y berenjena negra, cortada en rodajas y previamente sumergida en agua y sal para eliminar el amargor. El plato se completa con una bechamel casera —con el toque especial de un chorrito de coñac—, mozzarella, parmesano, orégano y albahaca fresca.

El truco del experto: Berenjenas a la cerveza

Durante la charla, Merche ha compartido un «truquillo» que ha dejado boquiabiertos a los presentadores: el uso de cerveza en lugar de agua para macerar los bastoncitos de berenjena miel. Según la invitada, dejarlas reposar en cerveza durante toda la noche les otorga un sabor único y una textura irresistible tras freírlas.

Cocina real para gente sin tiempo

Uno de los puntos más aplaudidos de la mañana ha sido la rapidez de la receta. «En media hora lo tienes terminado antes de gratinar», ha asegurado Merche, desmontando la excusa de la falta de tiempo para no comer de forma saludable y equilibrada.

«No hace falta ser un gran chef para comer bien; muchas recetas son rápidas y sencillas», señalaba Lola Mateo durante la entrevista, subrayando que platos como este son la prueba de que se puede disfrutar de la gastronomía sin pasar horas entre fogones.

El programa ha concluido con la promesa de una próxima semana «muy dulce», donde Merche Abad volverá a los micrófonos de Onda 92 para seguir compartiendo los secretos mejor guardados de su recetario.

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El popular espacio «Recetas Compartidas» ha vuelto a encender los fogones radiofónicos para ofrecer a sus oyentes soluciones prácticas, deliciosas y, sobre todo, realistas para el día a día. En esta ocasión, María Ángeles Martínez Cruz ha visitado el estudio para compartir no solo una, sino tres propuestas culinarias que destacan por su sencillez y su carácter «universal», aptas para cualquier rincón de la geografía española.

Un menú completo en tiempo récord

La jornada comenzó con un clásico que nunca falla: huevos rellenos. Con apenas seis huevos, atún, tomate frito y un toque de mayonesa, Martínez Cruz demostró que se puede elaborar un primer plato vistoso y apetecible en cuestión de minutos. La clave de su éxito, según explicó, reside en la presentación: reservar algunas yemas para rallarlas por encima del huevo ya relleno, dándole un acabado profesional y «bonito».

Como plato principal, la invitada propuso unos muslitos de pollo con champiñones. Una receta que, en apenas 35 o 40 minutos, ofrece un resultado tierno y con una salsa ideal «para mojar pan». La elaboración es sencilla: se sofríen los muslos con cebolla rallada, se añade vino blanco para que evapore y se termina la cocción con agua, laurel, pimienta y champiñones laminados naturales.

El «secreto» de la dieta blanda

La sorpresa del programa llegó cuando María Ángeles compartió una tercera receta extra, ideal para cuando el estómago necesita un respiro: merluza con patatas. Más allá de ser un plato saludable, ha revelado un truco interesante: batir el aceite de la cocción con un chorro de limón para crear una emulsión blanca, similar a la mayonesa, que transforma por completo el sabor y la textura del caldo.

El placer de la tertulia

Durante la emisión, se reflexionó sobre la importancia de recuperar el placer de cocinar en casa, subrayando que estas recetas son económicas, saludables y perfectas para disfrutar en una buena tertulia posterior.

Con los platos limpios —señal inequívoca de una buena comida— y el compromiso de volver con nuevas ideas, María Ángeles Martínez Cruz se despidió dejando a la audiencia (y a los presentadores) con el mejor sabor de boca posible.

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Una nueva edición de «Recetas compartidas» ha llenado de aromas marineros el estudio de Onda 92 Radio. En esta ocasión, Lola Mateo y Mariano Guerrero han recibido a Fina Puche. Conocida por su versatilidad —capaz de enfrentarse igual de bien a un escenario teatral que a una reforma doméstica—, Fina ha demostrado que donde realmente brilla es ante los fogones.

Una merluza en salsa verde «a su manera»

La protagonista absoluta del menú de hoy ha sido la merluza en salsa verde, una receta que, según la propia Fina, cuenta con el sello de aprobación de los críticos más exigentes de su casa: sus nietos. La clave del éxito reside en la sencillez y en un par de trucos que elevan el plato a otro nivel.

Para su elaboración, Fina utiliza rodajas de merluza o filetes limpios, acompañados de gamba roja, almejas, guisantes, espárragos y huevo cocido. El gran secreto, compartido durante el programa, es el sofrito inicial de las cabezas de las gambas, que se machacan y hierven para crear un caldo concentrado que riega después la cazuela.

Otro detalle fundamental es el tratamiento de la cebolla: picada muy fina y pochada a fuego lento hasta que se vuelve «melosa» y prácticamente desaparece en la salsa, aportando consistencia sin que se note su textura. Además, propone una cama de patatas cortadas finas que se cocinan en el propio jugo del pescado, absorbiendo todo el sabor del marisco.

El contrapunto perfecto: Ensalada de naranja y pepino

Para acompañar un plato tan sabroso, Fina ha sorprendido con una guarnición «extraordinaria» y muy refrescante: una ensalada de naranja. Rompiendo con la tradicional lechuga, esta propuesta combina gajos de naranja limpios de piel, pepino en trozos pequeños, cebolla roja y aceitunas negras.

El aliño, que ha generado curiosidad en el estudio, se compone de aceite, sal, pimienta y limón (o vinagre, según el gusto). Según la autora, el contraste entre la sal, el cítrico y el dulzor de la naranja crea una combinación única que ayuda a aligerar la comida.

El «mojete» no se negocia

Como es habitual en el programa, no ha faltado el humor a la hora de hablar de la salsa. Mariano Guerrero ha insistido en la importancia de un buen pan de pueblo para practicar el arte del «mojete» o hacer «barquitos», ya que el caldo resultante, tanto de la merluza como de la ensalada, es el verdadero tesoro de estas recetas.

Con un tiempo total de elaboración que apenas supera la media hora, Fina Puche ha dejado claro que comer bien, de forma saludable y con ingredientes que todos tenemos en casa, es posible con un poco de cariño y los consejos adecuados.

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Merche Abad ha sorprendido a Lola Mateo y Mariano Guerrero con tres elaboraciones que destacan por su sencillez, su bajo coste y un sabor capaz de conquistar cualquier paladar.

En una nueva entrega del popular espacio «Recetas compartidas» en Onda 92, Merche Abad ha visitado los estudios para ofrecer un menú completo de tres platos diseñado específicamente para ser «asequible para todos los bolsillos» y perfectamente apto para quienes siguen la tradición de no comer carne en Semana Santa o se encuentran realizando dieta.

Un entrante con sello propio: La Ensalada «Trinchada»

El menú arranca con una propuesta refrescante y visualmente atractiva: la ensalada trinchada. A diferencia de las ensaladas convencionales, Abad propone una estructura por capas donde la lechuga (preferiblemente italiana de hoja larga) se coloca casi al final, cortada en juliana, sobre una base de cebolla fresca y tomate picado.

El plato se corona con lomos de atún, aceitunas rellenas picaditas y unas buenas anchoas. Según ha explicado, este plato —típico de una carta de un restaurante de Barcelona— debe servirse muy frío y con un aliño sencillo de aceite de oliva, sal y vinagre.

El plato principal: Merluza al papillote

Como plato fuerte, Abad ha detallado la elaboración de los lomos de merluza al papillote, una técnica que permite cocinar el pescado en su propio jugo y al vapor dentro de un paquete hermético de papel de horno o aluminio.

Los ingredientes clave de esta receta son:

• Pescado: Lomo de merluza u otro pescado blanco sin espinas (como rape o mero).
• Verduras en juliana: Zanahoria, judías verdes, patata, apio, puerro e hinojo.
• El toque maestro: Dos o tres anchoas sobre el pescado para aportar el punto de sal, pimienta y un poco de mantequilla o aceite de oliva.

El conjunto se hornea a 180°C durante unos 45 minutos. «Las anchoas se funden con las verduras y el pescado queda jugosísimo», asegura Merche, quien destaca que es una opción ideal para cenas individuales.

El broche de oro: Mousse de limón sin huevo ni nata

Para finalizar, Merche ha compartido la receta de una mousse de limón «superfácil» que no requiere batidora. La mezcla consiste en tres yogures griegos naturales sin azúcar, 250 gramos de leche condensada y el zumo de tres limones.

Tras integrar los ingredientes con una varilla y dejar reposar en la nevera apenas media hora, el ácido del limón cuaja la mezcla de forma natural. Abad sugiere decorarlo con arándanos, pepitas de chocolate o galleta desmigada para crear contraste.

Al cierre del programa, entre bromas con Mariano Guerrero sobre la facilidad de las recetas, Merche Abad ha dejado el listón alto para su próxima visita: un timbal de berenjenas con pasta.

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El estudio de Onda 92 Radio se ha impregnado hoy de aromas de antaño gracias a la visita de Fina Puche, quien ha compartido en el programa «Recetas Compartidas» un plato cargado de historia y sentimiento: el Pebre de cordero. Bajo la atenta mirada de Lola Mateo y un Mariano Guerrero que ya esperaba con la servilleta puesta, la invitada ha desgranado los secretos de una receta heredada de su abuela materna, María.

Un homenaje a la cocina de siempre

Fina Puche define este plato como una receta «muy antigua», típica de los domingos y con raíces en la ganadería familiar de su abuelo. A diferencia del estofado tradicional, el pebre destaca por su sencillez y rapidez, ya que se cocina prácticamente todo en crudo y no requiere más de una hora de preparación total.

Las claves del plato: La «faldeta» y el majado

Uno de los puntos que más debate ha generado entre los colaboradores es el uso de la faldeta de cordero. Fina insiste en que esta pieza es fundamental para aportar un sabor especial al guiso, recomendando acompañar el brazuelo o la pierna con una o dos faldas.

El proceso es directo: se pone a hervir la carne junto con tomates enteros (con piel y un corte en la base) y pimiento rojo. Una vez cocidos, estos vegetales se extraen para crear un majado con pan frito, almendras, piñones y pimienta molida. Esta mezcla es la que otorga al caldo esa textura «espesica» ideal para el «mojete» o, como se dice localmente, para «sopar» pan.

Tradición vs. Estética

Durante la charla, se ha destacado que este plato suele presentarse con un tono natural, ya que la receta original no incluía colorantes. «A la vista no está tan bonito, pero sabroso te aseguro que está buenísimo», afirma Fina ante la curiosidad de Lola Mateo sobre la ausencia de azafrán.

El programa ha concluido entre risas y con la promesa de poner en práctica este guiso que, además de ser una delicia gastronómica, sirve como un pequeño homenaje a las abuelas que enseñaron a cocinar con amor y paciencia.

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El estudio de Onda 92 Radio se ha llenado hoy de la nostalgia dulce que solo la Semana Santa sabe evocar. En una nueva edición del programa con Lola Mateo y Mariano Guerrero, la invitada María Ángeles Martínez Cruz ha compartido los secretos de uno de los pilares de la repostería tradicional: los Roscos de Semana Santa.

Una receta generosa y económica

María Ángeles ha demostrado que para alimentar a toda una familia (y a buena parte de la redacción) no se necesita un presupuesto excesivo, sino técnica y cariño. Con apenas un kilo de harina y unos pocos ingredientes básicos, la invitada asegura que pueden obtenerse entre 45 y 50 roscos.

La preparación destaca por su sencillez: una base de dos huevos, leche, zumo de naranja, azúcar y el toque aromático de la ralladura de limón y naranja. Un detalle técnico fundamental revelado por Martínez Cruz es el uso de aceite de oliva para la masa —aromatizado previamente con cáscara de cítricos—, mientras que para la fritura final se opta por el aceite de girasol.

El truco del «doble piso»

Uno de los momentos más curiosos de la entrevista fue la explicación de la forma de los roscos. Lejos de complicadas herramientas, María Ángeles utiliza un método artesanal: forma dos pequeñas bolas de masa, las coloca una encima de la otra y, con el dedo, atraviesa ambas para crear el agujero central, dándole ese volumen característico antes de pasarlos por la sartén y el azúcar.

Sabores que cruzan fronteras

La popularidad de sus dulces ha traspasado incluso los límites locales. Según relató la invitada, unos médicos cubanos quedaron asombrados al probarlos, afirmando que en Cuba se elaboran dulces con una base muy similar, lo que ha convertido a María Ángeles en la proveedora oficial de roscos para ellos cada primavera.

La sesión ha terminado con el reconocimiento de Lola Mateo y un Mariano Guerrero que, entre risas, confesó haber dado buena cuenta de más de un rosco durante la sesión fotográfica previa. Además, María Ángeles dejó la puerta abierta a una futura visita para explicar sus particulares torrijas, una receta heredada de su suegra que incluye un curioso doble rebozado en huevo y un almíbar de cítricos y canela.

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El estudio de Onda 92 Radio se ha llenado hoy de aromas que evocan la huerta y el bienestar. En una nueva entrega de «Recetas compartidas», con Lola Mateo y Mariano Guerrero, la invitada Aurora Valverde Montero ha presentado una propuesta gastronómica que demuestra que la cocina vegana no solo es saludable y económica, sino visualmente irresistible.

Bajo la premisa de que «la comida entra por los ojos», Valverde ha compartido los secretos de dos platos estrella ideales para un aperitivo, una merienda o una cena ligera: la morcilla de verano (típica de Murcia) y un hummus básico con múltiples variaciones creativas.

La «Morcilla de Verano»: Tradición vegetal y sabor intenso

La receta estrella de la jornada ha sido la morcilla vegana, cuya base principal es la berenjena. Según ha explicado Aurora, el truco para un resultado óptimo es dejar la berenjena en agua y sal durante unos 20 minutos para eliminar el amargor.

Los ingredientes clave para este plato son:

• Berenjenas y cebollas cortadas en cuadraditos.
• Especias de morcilla: cominos, nuez moscada, pimienta negra, orégano, clavo y pimentón (dulce o picante).
• Toque maestro: piñones y ajo rallado.

La cocción se realiza a fuego lento, «machacando» la verdura para que adquiera la textura característica de la morcilla. Para los celíacos o quienes buscan opciones sin gluten, Valverde recomienda servirla sobre pan de maíz o de trigo sarraceno tostadito.

Hummus: Más allá de los garbanzos

Aurora Valverde también ha profundizado en el arte del hummus, partiendo de una base de garbanzos cocidos de buena calidad, tahini (puré de sésamo), limón, cominos —ideales para evitar gases— y aceite de oliva.

Lo más sorprendente han sido las variantes propuestas para dar color y nutrientes a la mesa:

1. Remolacha: Aporta potasio y un color vibrante. Se puede usar cruda o cocida (esta última opción suaviza el sabor a «tierra»).
2. Aguacate: Para una textura más cremosa y aporte de grasas saludables.
3. Pimiento rojo asado: Una alternativa deliciosa y llena de sabor.
4. Aceitunas negras: Una variante intensa para los amantes de los encurtidos.

Además, para quienes prefieren evitar el garbanzo, la invitada ha sugerido utilizar lentejas, alubias blancas o incluso azuki (frijoles con forma de riñón), manteniendo el resto de los ingredientes.

Presentación y salud

La invitada ha hecho especial hincapié en el uso de crudités (bastoncillos de zanahoria, apio o pepino) para «dipear», sustituyendo los snacks industriales por opciones ricas en vitaminas y minerales.

Como adelanto para la próxima cita, Aurora Valverde ha prometido enseñar a cocinar el tofu, ese gran desconocido que, bien preparado, puede protagonizar platos espectaculares.

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