El espacio de cocina se despide hasta septiembre con un programa especial dedicado a los platos frescos, los recuerdos de la infancia y las mejores recetas para combatir las altas temperaturas.

El popular programa radiofónico «Recetas compartidas» ha puesto el broche de oro a su temporada con una emisión cargada de nostalgia, trucos culinarios y, sobre todo, mucha complicidad. Para este último encuentro antes del parón estival, Lola Mateo y Mariano Guerrero han contado en el estudio con la presencia de María Ángeles Martínez Cruz y Fina Puche. Durante la emisión, el equipo no ha querido olvidarse del resto de colaboradores que han enriquecido el espacio durante estos meses, enviando un afectuoso saludo a Merche, Aurora, Francesco, Inma y Mari Carmen Requena, agradeciéndoles su generosidad al compartir sus secretos culinarios.

La cocina en verano: El refugio de los platos frescos

El debate central del programa ha girado en torno a cómo cambia la rutina en los fogones con la llegada del calor. Las invitadas coincidieron en lo duro que resulta cocinar en esta época: mientras María Ángeles confesó que prefiere madrugar para dejar la comida hecha antes de que apriete el sol, Fina destacó el protagonismo que cobran los platos rápidos a la plancha, el pescado y las ensaladas refrescantes.

La conversación fluyó hacia la creatividad en las ensaladas de verano, un plato que va mucho más allá de la lechuga y el tomate. Las participantes compartieron sus variantes favoritas, desde la clásica ensalada murciana de verano con patata y huevo cocido, tomate, atún y olivas negras, hasta opciones más innovadoras como las ensaladas de legumbres (garbanzos o habichuelas blancas), de pasta o el refrescante cuscús en ensalada, ideal por su rápida preparación sin necesidad de fuego prolongado.

Nostalgia sobre ruedas y el eterno debate de la tortilla

El momento más emotivo del programa llegó al recordar los veranos de antaño. Lola Mateo rememoró sus tardes de infancia en la antigua piscina municipal de Las Torres, asociando de manera indisoluble el final de esas jornadas con el olor a la tortilla de patatas que preparaba su madre. Por su parte, Fina Puche recordó con cariño los viajes dominicales a la playa de Mazarrón en el autobús que conducía su padre, donde los vecinos cargaban neveras, mesas, sillas y las indispensables tarteras de aluminio repletas de conejo frito con tomate y tortillas de patatas. Tampoco faltaron las risas al recordar las «quemaduras» de sol de la época, cuando la Nivea era el «bronceador» oficial y el vinagre el único remedio casero contra las insolaciones.

Como no podía ser de otra manera, el programa abordó el eterno debate nacional: ¿La tortilla de patatas, con o sin cebolla? Mientras Lola se declaró una apasionada absoluta de este plato, Fina desveló que en su casa se ve obligada a preparar dos versiones para satisfacer todos los gustos.

El secreto de las empanadillas de Fina

A pesar de ser el último día, el programa no faltó a su promesa de ofrecer una receta práctica. Fina Puche deleitó a los presentes con unas empanadillas caseras al horno, la cena favorita de sus nietos para el verano. La invitada detalló su sencilla preparación utilizando obleas ya listas, rellenas de una mezcla fina de tomate frito, atún, huevo duro picado y un toque de tomillo. Pintadas con huevo batido y un chorrito de aceite, se hornean durante unos 20 minutos a 180 grados, resultando un plato delicioso tanto en caliente como en frío.

Cita para septiembre

Con el compromiso firme de María Ángeles y Fina de regresar al programa tras las vacaciones, Lola Mateo y Mariano Guerrero despidieron el espacio deseando a toda la audiencia un feliz verano, lleno de aire acondicionado, protección solar y buenas tortillas españolas. «Recetas compartidas» volverá a encender sus micrófonos y sus fogones el próximo mes de septiembre.

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El popular espacio gastronómico ‘Recetas compartidas’ encara la recta final antes de las vacaciones de verano con un menú completo que promete solucionar las mesas de estas semanas de calor. En esta ocasión, el programa conducido por Lola Mateo y Mariano Guerrero ha contado con la visita de Fina Puche, quien ha compartido tres elaboraciones sencillas, rápidas y perfectas para no complicarse en la cocina.

El plato fuerte: Pollo asado con un toque agridulce y patatas «al truco»

Para la comida principal, Fina ha propuesto un asado de pollo con mostaza y miel utilizando muslos y contramuslos (uno por persona). La clave de este plato es embadurnar bien el pollo en una mezcla de dos cucharadas de miel y dos de mostaza justo antes de meterlo al horno, sin necesidad de maceración previa.

El truco de Fina: Las patatas se cortan grandes para que se hagan a la par que la carne. Si son más pequeñas, el truco consiste en separarlas en un lado de la bandeja y taparlas con papel de aluminio para que se recuezan primero; a mitad de cocción se retira el papel y se doran a la vez que el pollo, que se cocina a unos 180º durante tres cuartos de hora.

El acompañamiento: Una ensalada de agua «de toda la vida»

Para refrescar el paladar frente a las altas temperaturas, el menú se acompaña de una tradicional ensalada de pepino y tomate con agua. Aunque originalmente solo llevaba tomate, pepino (ingrediente que antes solo se encontraba en época estival), sal, aceite, vinagre y orégano, Fina confiesa que ahora le añade zanahoria picada en dados pequeños.

El secreto de este plato es prepararlo temprano y mantenerlo muy frío en la nevera (o añadirle cubitos de hielo en su defecto) para poder disfrutar del caldo refrescante, ideal para una digestión ligera que permita la obligatoria siesta veraniega.

El broche de oro: Helado de chocolate saludable y sin batidora

Como sorpresa final por ser uno de los últimos programas de la temporada, Fina ha enseñado a preparar un helado de chocolate 100% saludable, ideal para saciar el antojo de dulce sin remordimientos.

• Ingredientes básicos: 250 gramos de yogur griego (preferiblemente 0%), dos cucharadas colmadas de cacao en polvo puro, un chorrito de leche para aligerar la textura, una cucharadita de esencia de vainilla y el edulcorante que se use habitualmente en casa.
• Elaboración a prueba de niños: No se necesita batidora; basta con mezclarlo todo bien con un tenedor.
• El toque de cremosidad: Al meterlo al congelador, el truco está en removerlo con un tenedor cada 15 o 20 minutos durante la primera hora para romper los cristales de hielo y que quede cremoso en lugar de convertirse en un bloque sólido. Si se consume de un día para otro, se debe sacar unos 15 o 20 minutos antes y volver a batir con el tenedor para recuperar la textura idónea.

Un menú redondo, accesible «hasta para Mariano» y perfecto para disfrutar del verano comiendo rico, sano y sin pasar calor en los fogones.

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Onda 92 Radio ha vuelto a llenar las ondas de aroma y tradición en una nueva entrega de su popular espacio gastronómico «Recetas compartidas». En esta ocasión, el programa conducido por Lola Mateo y Mariano Guerrero ha contado con la visita de Merche Abad, quien ha compartido con los oyentes dos elaboraciones ideales para sorprender en la mesa: unos canelones artesanales de ternera con historia propia y un bizcocho de almendras muy especial.

A pesar del intenso calor del verano, Abad ha demostrado que la pasión por los fogones no entiende de temperaturas. Con una trayectoria vinculada a los talleres de la Asociación de Mujeres y una gran dedicación a recopilar las recetas de su madre para que no se pierdan, la invitada ha traido al estudio platos cargados de sabor y técnica.

Los canelones de ternera de la «Yaya Montserrat»

El primer plato fuerte del día han sido los canelones, una receta que Merche aprendió en el restaurante El Jardín y que rinde homenaje a la «Yaya Montserrat». A diferencia de las versiones exprés con carne picada de supermercado, esta receta destaca por su elaboración artesanal basada en el rustido.

• La base: Se prepara un rustido con un kilo y medio de carne de ternera troceada a tacos (no picada), dos cebollas majas, tres o cuatro tomates de pera maduros, canela en rama, laurel, sal, pimienta y un buen chorro de brandy o coñac (sustituto del tradicional vi ranci catalán).
• El truco final: Tras retirar el laurel y la canela, la carne se pica. El gran secreto de Merche para conseguir un relleno meloso y gourmet consiste en añadir a la perola un toque generoso de foie de pato y un chorro de leche, ligando la masa de forma similar a unas croquetas.
• Montaje y presentación: Tras enrollar la carne en láminas de pasta «El Pavo», los canelones se cubren con una bechamel casera aromatizada con cebolla, nuez moscada y un toque de coñac. Finalmente, se coronan con salsa de tomate, queso rallado y se gratinan al horno hasta dorarse.

Consejo de cocina: Merche Abad destaca que este plato es ideal para congelar. Se pueden tener los canelones listos en el congelador y, el día que se vayan a consumir, solo hace falta preparar la bechamel en el momento y meterlos al horno.

Un postre sorprendente: Bizcocho de almendras y cabello de ángel

Para cerrar el menú, la invitada ha propuesto un bizcocho ideal para unas ocho personas que destaca por una textura húmeda y un ingrediente integrado de forma inesperada.

• Ingredientes principales: Tres huevos, 50g de azúcar, 400g de cabello de ángel de lata, 150g de harina de almendra molida, 125g de harina de repostería, levadura, ralladura de limón, 125 ml de leche y 125 ml de aceite de oliva.
• La magia de la masa: A diferencia de otros dulces tradicionales donde el cabello de ángel se encuentra en «pegotes» visibles, en esta receta el cabello de ángel se bate y se integra completamente con el resto de la masa, aportando una jugosidad única que recuerda al pastel de Santiago pero con un matiz misterioso.
• El horneado: Se vierte la mezcla en un molde y, antes de meterlo al horno (precalentado a 180°C a media altura), se cubre con almendras laminadas previamente humedecidas en agua para evitar que se quemen durante los 30-35 minutos de cocción. Una vez frío, se decora con azúcar glass.

El programa ha concluido entre risas y con los presentadores con «la boca hecha agua», despidiendo una jornada donde la cocina tradicional y los trucos heredados han sido los absolutos protagonistas.

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El verano ya se siente con fuerza en nuestros termómetros y, con la subida de las temperaturas, el cuerpo pide tregua en la cocina. Por eso, el espacio «Recetas compartidas» de Onda 92 Radio —con Lola Mateo y con el toque de humor habitual de Mariano Guerrero— ha dejado a un lado los platos de olla y los contundentes cocidos para dar la bienvenida a propuestas mucho más ligeras, rápidas y apetecibles.

En la edición de hoy, la invitada María Ángeles Martínez Cruz ha sido la encargada de encender los fogones radiofónicos para presentar un plato estrella de la temporada: espaguetis con almejas y gambas.

El secreto está en el «caldico» del mar

Frente a elaboraciones complejas que requieren horas de dedicación, María Ángeles ha demostrado que comer bien y de forma saludable no está reñido con el reloj. Su propuesta marinera apenas requiere de 15 minutos de preparación.

«No hay excusa para no cocinar; vas a comprarlo hecho y te tiras más tiempo en la cola», defendía la invitada durante la emisión, destacando además la importancia de comer ligero para poder disfrutar de la obligatoria siesta veraniega.

Para preparar este exquisito plato, la invitada ha detallado una lista de ingredientes sencilla pero de gran calidad, recomendando calcular unos 80 gramos de pasta por persona y ajustar la cantidad de «tropezones» al gusto de cada comensal:

• Pasta: Espaguetis.
• Marisco: Gambón grande (congelado, pelado y troceado) y almejas de Carril.
• Base: Dos cucharadas de aceite de oliva, un toque de pimienta y tomate frito.

La clave del éxito del plato reside en cocinar las almejas en el aceite hasta que se abran, añadir los gambones en el último momento (ya que requieren menos cocción) y, finalmente, incorporar la pasta junto al tomate frito. De esta forma, los espaguetis absorben todo el sabor del caldico natural que suelta el marisco, sin necesidad de añadir otras hierbas o especias que enmascaren el resultado final.

Un menú veraniego completo: de la pasta a la sopa fría

La conversación en el estudio no se ha quedado solo en la pasta. Para redondear un menú estival perfecto, María Ángeles ha compartido también su receta exprés de sopa fría de alcachofas, una alternativa perfecta al clásico gazpacho.

Con solo triturar un bote de alcachofas, dos huevos cocidos, un pepino y un chorro de aceite, se obtiene un primer plato refrescante que, decorado con unos taquitos de jamón y bien frío, se convierte en el aliado perfecto para combatir las jornadas de calor.

Una sección deliciosa que ha despertado el apetito del equipo de Onda 92 y que, sin duda, se colará a partir de mañana en las cocinas de muchos oyentes.

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El verano invita a pasar menos tiempo en la cocina y más disfrutando con amigos y familiares. Bajo esta premisa, el programa «Recetas compartidas» ha presentado hoy una propuesta gastronómica ideal para los días de calor y los domingos de tapeo. Lola Mateo ha compartido con los oyentes y con el copresentador, Mariano Guerrero, los secretos para elaborar dos platos que, combinados, resuelven perfectamente una comida de forma ágil y deliciosa.

A continuación, detallamos paso a paso las recetas presentadas en el programa de hoy:

1. Gambas al ajillo: El secreto está en el «mojete»

Para arrancar el menú, Lola Mateo ha propuesto un clásico de la gastronomía española: las gambas al ajillo. Una de las principales ventajas de esta receta es su rapidez, ya que se puede tener lista en tan solo 10 minutos.

• Los ingredientes: Una bolsa de medio kilo de gambas peladas grandes (preferiblemente congeladas, ya que merman al cocinarse), una cabeza de ajos secos, aceite de oliva virgen extra, una o dos cayenas (según el punto de picante deseado) y unos 100 ml de vino blanco.
• Preparación: Se laminan los ajos y se empiezan a freír en el aceite junto a la cayena. El truco clave de Lola es no dejar que el ajo se dore en exceso, ya que de lo contrario amarga. Justo cuando empieza a tomar color, se añaden las gambas y el vino blanco, dejándolo reducir a fuego medio durante unos pocos minutos.
• El toque final: Se recomienda dejar la preparación un poco caldosa para poder hacer «barcos» con el pan, un auténtico placer culinario que convierte a esta tapa en un plato muy saciante.

2. Rollito de salmón relleno: Frescura y elegancia en la mesa

Para completar la comida y «quedar como un rey o una reina» ante los invitados, el programa ha detallado la receta del rollito de salmón ahumado, un plato fresco que se prepara en unos 20 minutos.

• Los ingredientes: Unas 10 lonchas finas de salmón ahumado, hojas de lechuga tipo perdiz, dos latas de atún desmenuzado, un sobre de bocas de mar (palitos de cangrejo), dos huevos cocidos y mayonesa. Como toque personal y gourmet, Lola añade hueva de lumbo (sucedáneo de caviar).
• Preparación del relleno: Tras cocer los huevos durante 10 minutos, se pican de forma muy fina junto a las bocas de mar. Se mezcla todo en un bol junto al atún y la mayonesa hasta conseguir una masa homogénea.
• Montaje: Sobre cada loncha de salmón, se coloca una base de hueva de lumbo y una cucharada sopera de la masa. Se enrolla el salmón y se presenta en una fuente sobre las hojas de lechuga, coronando el rollito con un poco más de hueva para adornar.

El consejo de la experta: Lola Mateo insiste en que, al igual que ocurre con la ensaladilla rusa, este plato gana mucho sabor si se prepara con antelación. Lo ideal es dejarlo reposar un par de horas en el frigorífico, pero siempre dentro de un táper cerrado para evitar que el salmón se reseque.

En definitiva, en apenas media hora de cocinado es posible organizar un tapeo de domingo espectacular, ligero y muy sabroso, garantizando el éxito rotundo este verano. ¡Buen provecho!

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Nuevo encuentro con la cocina tradicional en el espacio ‘Recetas compartidas’ de Onda 92 Radio. En esta ocasión, Lola Mateo, junto a Mariano Guerrero, han charlado con Mari Carmen Requena. Aunque reside en Las Torres de Cotillas desde hace mucho tiempo, Mari Carmen es natural del municipio conquense de Casas de Haro. De sus raíces y de lo aprendido de su madre y de su suegra, ha presentado una versión muy especial, ligera y adaptada a los nuevos tiempos de todo un clásico: el gazpacho manchego.

Un plato histórico adaptado al siglo XXI

Durante la entrevista, se ha recordado que el gazpacho manchego nació originalmente como un plato contundente, ideal para los pastores y la gente del campo que plantaba cara al frío y a las duras jornadas de trabajo. En el pasado se elaboraba con carnes de caza (como perdiz, liebre o conejo de campo) y la imprescindible torta cenceña (un pan sin levadura que aguantaba mucho tiempo).

Sin embargo, Mari Carmen Requena propone una versión mucho más suave, digestiva y «light», eliminando elementos pesados como el vino tinto, el sofrito de cebolla, el tomillo o el hígado picado. ¿El resultado? Un guiso delicioso que se puede disfrutar perfectamente en cualquier época del año, incluso en verano.

Los ingredientes (para 4 personas)

Para preparar esta receta adaptada, limpia y sin excesos, se necesitan:

• Carnes de base: ½ conejo de granja y ½ pollo (o en su defecto, 2 muslos o muslos y medio si son pequeños).
• Verduras y sofrito: Pimiento rojo, tomate natural rallado, 2 o 3 ajos enteros y una hoja de laurel.
• El toque fúngico: Champiñones o setas (o una mezcla de ambos).
• La clave: Torta cenceña (disponible ya troceada en bolsas en la mayoría de supermercados).
• Básicos: Unas 8 cucharadas de aceite de oliva, agua para la cocción, sal y pimienta.

Paso a paso: El secreto está en desmenuzar

El truco principal que distingue el gazpacho de Mari Carmen es que sirve la carne completamente desmenuzada y sin un solo hueso, facilitando que se pueda comer limpiamente directamente con el tenedor o la cuchara.

1. Dorar la carne: Se trocean el pollo y el conejo en pedazos medianos. En una sartén con las 8 cucharadas de aceite, se sofríe la carne junto a los ajos enteros y luego se pasa todo a una olla junto con la hoja de laurel.
2. El sofrito: En el aceite sobrante de la sartén, se cocina el pimiento rojo y los champiñones. Cuando estos sueltan el agua, se añade el tomate rallado. Una vez bien sofrito, se incorpora también a la olla.
3. La cocción: Se añade agua y se pone a cocer. Si se utiliza una olla rápida actual, la carne estará lista en apenas 10 minutos; en una olla tradicional, tardará entre tres cuartos de hora y una hora hasta que quede bien blanda.
4. Desmenuzar y ligar: Se saca la carne de la olla, se limpia bien de huesos y se desmenuza. Posteriormente, en una sartén honda o paellera, se junta la carne desmenuzada con el caldo y las verduras trituradas de la cocción.
5. Añadir la torta: Cuando empiece a hervir, se echa la torta cenceña y se va removiendo durante unos 10 minutos hasta que la masa esté cocida. Debe quedar una textura jugosa, pero no excesivamente caldosa. Se recomienda dejar reposar el plato unos 10 minutos antes de servir.

Anécdota del programa: Mari Carmen confesó entre risas que cocinó este plato el día anterior para poder medir bien los ingredientes para la radio, confirmando el éxito rotundo en su casa: «Se limpiaron los platos».

Al cierre del espacio, la invitada dejó las expectativas muy altas para su próxima visita, prometiendo traer a ‘Recetas compartidas’ su toque personal para otro plato emblemático de su tierra de origen: el atascaburras.

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El popular espacio radiofónico ‘Recetas Compartidas’, con Lola Mateo y Mariano Guerrero en Onda 92 Radio, ha contado hoy con una invitada muy especial: Inma García. Con una trayectoria vital fascinante y la experiencia única de haber cocinado a diario para una familia numerosa de 11 hijos (10 en la actualidad) más el matrimonio, Inma ha demostrado que la organización en la cocina hogareña se aprende a base de práctica, intuición y mucho amor.

Durante la entrevista, la invitada confesó entre risas que cuando se casó «no tenía ni idea de hacer ni una tortilla de patatas». Fue gracias a las pautas de su cuñada María como comenzó a dar sus primeros pasos con papel y lápiz, para terminar dominando el arte de cocinar «a ojo», sin depender de básculas ni temporizadores. De hecho, Inma todavía conserva y utiliza para los grandes cocidos la mítica olla exprés gigante heredada de su madre.

El plato estrella: Berenjenas a la crema del Chef Raimundo

Aunque en su casa están acostumbrados a grandes cantidades, la receta que Inma ha compartido hoy es un auténtico lujo gastronómico de la Región de Murcia, apto para cualquier mesa : las berenjenas a la crema. Se trata de un plato inventado y popularizado por el célebre Chef Raimundo en el restaurante Rincón de Pepe, una elaboración que suena sofisticada pero que resulta sumamente sencilla y rápida de preparar en el día a día.

Para aquellos oyentes y lectores que se hayan perdido la emisión en directo, aquí dejamos la guía paso a paso para triunfar en la cocina con este plato de nivel «Michelín».

La Receta: Paso a Paso

Como buena cocinera tradicional, Inma elabora este plato sin medidas estrictas, adaptándolo al tamaño de la fuente.

Ingredientes necesarios:

• Berenjenas
• Leche (para el remojo)
• Bechamel (puede ser de cartón para ahorrar tiempo)
• Gambas peladas (frescas o congeladas previamente secadas)
• Taquitos de jamón pequeñitos
• Queso rallado para gratinar
• Aceite de oliva para freír
• Nota importante: ¡No utilizar sal! El jamón aporta todo el punto salino necesario y la berenjena absorbe su sabor.

Preparación:

1. Preparación de la verdura: Se pelan completamente las berenjenas, se cortan en rodajas gruesas (del grosor de un dedo aproximadamente) y se dejan reposar sumergidas en leche durante unos 10 minutos.
2. El frito: Se fríen las rodajas en una sartén con abundante aceite de oliva a fuego medio, buscando que queden bien blanditas y tiernas, evitando que se queden tiesas. Al sacarlas, es recomendable escurrirlas sobre papel de cocina.
3. El montaje de la fuente: En una bandeja para horno, se coloca primero una fina base de salsa bechamel. Encima, se dispone una capa de berenjenas fritas, seguida de los taquitos de jamón y las gambas bien repartidas. Se cubre todo con otra capa de bechamel. Inma recomienda repetir el proceso para hacer el plato de dos capas (berenjena, jamón, gambas y el cierre final de bechamel).
4. El toque final: Se espolvorea una buena cantidad de queso rallado por la superficie.
5. Horneado: Se introduce en el horno precalentado a 180°C. Se mantiene hasta que el queso esté completamente fundido y empiece a dorarse de manera uniforme, aplicando el gratinador en la parte superior durante los últimos 10 minutos.

Un plato exquisito, económico y perfecto tanto para el menú diario como para sorprender en una ocasión especial. ¡Buen provecho!

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El popular espacio gastronómico «Recetas compartidas», con Lola Mateo y Mariano Guerrero, ha vuelto a llenar de aroma y sabor la sintonía de Onda 92 Radio . En esta ocasión, la invitada de la jornada ha sido Fina Puche, quien ha compartido con los oyentes dos elaboraciones perfectas para esta época del año: un contundente guiso marinero y una sorprendente y refrescante sopa fría .

La sección ha comenzado entre risas a cuenta del vestuario culinario y la jerarquía de los sombreros de chef, sirviendo de antesala para lo que verdaderamente importaba: dos recetas sencillas, rápidas y al alcance de cualquier cocinero amateur .

El plato fuerte: Patatas con bacalao, alcachofas… y un toque de mar

Fina Puche ha propuesto un plato de diario, tradicional pero con un toque muy personal: patatas con bacalao y alcachofas. La invitada ha detallado el paso a paso, desde la importancia de un buen sofrito de base hasta el secreto para un correcto desalado del pescado.

• Ingredientes clave: Cebolla, tomate crudo picado, ajo, pimiento rojo, patatas, alcachofas y troncos grandes de bacalao .
• El toque especial: Para enriquecer el guiso, Fina añade trozos de emperador, anillas de calamar, mejillones limpios y un buen caldo de pescado o fumet . De manera opcional, también sugirió incorporar guisantes o zanahoria .
• Tiempo de elaboración: Un plato exprés que se cocina en menos de media hora en una única olla, ideal para el ritmo del día a día .

El truco de Fina para desalar el bacalao: Lavarlo bien y mantenerlo en el frigorífico cubierto de agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 4 o 6 horas. Como alternativa rápida, señaló que el bacalao congelado ya desalado funciona a la perfección .

La sorpresa refrescante: Sopa fría de espárragos

Para combatir las altas temperaturas del verano, la invitada ha roto los esquemas de Lola y Mariano —acostumbrados a los clásicos gazpachos y salmorejos— al presentar una sopa fría de espárragos. Una opción ligera, altamente nutritiva y que se prepara en apenas 5 minutos .

• ¿Qué se necesita? Un bote de espárragos (con su caldo incluido), media manzana, dos huevos cocidos, un puñado de almendras crudas peladas, medio diente de ajo, aceite, sal y pimienta .
• Preparación: Tan sencillo como triturarlo todo junto en la batidora hasta conseguir una crema fina y meterla en la nevera .
• El toque final: Se sirve bien fría en un tazón o copa acompañada de taquitos de jamón por encima justo antes de comer .

Fina ha insistido en que es una receta ideal para dejar lista la noche anterior. Así, al regresar a casa tras una dura jornada de trabajo bajo el sol, se dispone de un plato refrescante y sabroso de forma inmediata .

Refranes, humor y «sopa boba»

Como es habitual en el programa, no ha faltado el espacio para la complicidad y el humor. El bacalao dio pie a las bromas sobre «quién corta el bacalao» en casa , y el refrán «te conozco bacalao, aunque vengas disfrazado» , misterios lingüísticos que los locutores prometieron trasladar a su colaborador Fernando Abad para el próximo programa.

Por su parte, Mariano Guerrero, fiel a su estilo bromista, ha confesado haberse quedado «en la sopa boba» ante la sencillez de las recetas, cerrando una jornada radiofónica tan divertida como gastronómica.

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Un jueves más, los micrófonos de Onda 92 Radio se han llenado de sabor gracias al espacio ‘Recetas compartidas’, con Mariano Guerrero y José Antonio Sánchez. En la edición de hoy, el programa ha acudido al rescate de Mariano, quien confesaba haber bajado a por un bocadillo al no saber qué preparar para comer en una jornada ya marcada por las altas temperaturas. Por suerte, la llamada a Fina Puche, ha cambiado por completo los planes culinarios de la mesa con una propuesta infalible: una ensalada de patata tradicional, fresca y rapidísima de elaborar.

Los ingredientes y el paso a paso

Fina Puche ha detallado una receta sumamente económica y accesible para cualquier hogar, calculando las proporciones a razón de dos patatas medianas y dos huevos duros por comensal.

• Las patatas y los huevos: Las patatas se cuecen con sal. Por su parte, los huevos deben cocerse aparte partiendo de agua fría con un puñado de sal. Fina ha recordado que, a diferencia de los huevos pasados por agua (que solo necesitan dos minutos), los huevos duros perfectos requieren exactamente 10 minutos de hervor antes de enfriarse bajo el grifo. Una vez templadas, las patatas se cortan en dados y los huevos en cuatro trozos longitudinales.
• El acompañamiento: A la base de patata y huevo se le añade tomate fresco (aprovechando la magnífica temporada del tomate natural de ensalada), un bote de olivas negras y una cebolla.

Los dos grandes «secretos» de Fina

Lo que parecía una ensalada sencilla ha sorprendido por los valiosos trucos domésticos que Fina ha compartido en directo:

El truco de la cebolla melosa: Para evitar el sabor excesivamente fuerte y ácido de la cebolla seca, Fina aconseja cortarla y dejarla reposar en un plato un mínimo de media hora con el mismo aceite de oliva que luego se usará para aliñar la ensalada. Esto suaviza la cebolla y hace que el aceite absorba todo su aroma, mejorando el resultado final.

El remedio de la bayeta contra las lágrimas: Ante las quejas de Mariano, que se autodefinía como un «llorón» cada vez que manipula cebollas, la invitada ha desvelado su método: colocar una bayeta de cocina muy empapada en agua sobre la encimera o el fregadero y pelar la cebolla justo encima. El agua atrapa los jugos volátiles de la cebolla y evita el picor en los ojos en la gran mayoría de las ocasiones.

Un plato único y versátil

Durante la charla se ha debatido la similitud de este plato con la tradicional ensalada murciana, aunque Fina ha aclarado que la murciana auténtica suele llevar tomate de pera en conserva, atún y no incluye patata. Además, los locutores han destacado que esta ensalada de verano admite cualquier variante al gusto, desde pimiento rojo o verde hasta taquitos de jamón o queso, convirtiéndose en un plato único ideal si se prepara a media mañana para tomarlo bien fresquito a la hora de comer.

Mariano Guerrero, convencido y sin excusas para llorar, ha prometido colgar el bocadillo y ponerse manos a la obra con las patatas. ¡Buen provecho a todos los oyentes!

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Un plato tradicional para días de lluvia… o de sol

El popular espacio radiofónico «Recetas compartidas», con Lola Mateo y Mariano Guerrero en Onda 92 Radio, ha vuelto a reunir a los oyentes en torno a la gastronomía tradicional. En esta ocasión, el programa ha contado con la participación de María Ángeles Martínez Cruz, quien acudió al estudio para rescatar y compartir una receta cargada de arraigo: las auténticas migas de pan al estilo de Baza.

Aunque Lola y Mariano Guerrero bromearon sobre el clima veraniego del día —señalando que «hoy llueve sol»—, todos coincidieron en que cualquier momento es ideal para disfrutar de unas buenas migas, rompiendo con el mito de que solo se deben cocinar en días lluviosos.

El pan de dos o tres días: ingrediente estrella

A diferencia de las migas elaboradas con harina, la propuesta de María Ángeles tiene como base fundamental el pan asentado. Según explicó la invitada, se trata de una receta perfecta para el aprovechamiento, utilizando el pan sobrante de dos o tres días atrás, cuando ya se encuentra algo seco.

El secreto fundamental del éxito de este plato reside en el tratamiento del pan. Martínez Cruz advirtió de manera tajante que el pan solo debe introducirse en agua un par de minutos para que se remoje, debiendo escurrirse y desmigarse de forma inmediata de manera muy minuciosa. Dejar el pan en remojo durante horas, como relató de forma anecdótica que le ocurrió a una vecina, arruinaría por completo la receta transformándolo en una sopa inaprovechable.

«Tropezones» de la tierra y el truco de la digestión

El proceso culinario detallado en el programa comienza dorando los dientes de ajo seco en la sartén, retirándolos antes de que se quemen para evitar sabores amargos. Posteriormente, en el mismo aceite, se fríe secuencialmente el pimiento verde italiano, la panceta picada (tocino) y la salchicha. La cocinera también sugirió que la receta admite de buen grado unos taquitos de carne magra de cabeza.

Una vez retirados todos los acompañamientos, el pan bien escurrido se vierte en la sartén para trabajarlo durante un tiempo estimado de entre 15 y 20 minutos. María Ángeles destacó que esta variante es considerablemente más rápida, ligera y sencilla de desmenuzar que las migas de harina, requiriendo un menor esfuerzo físico a la hora de remover la sartén.

Como broche final, Lola Mateo aportó un valioso truco heredado de un amigo común para mejorar la digestión de este contundente plato: acompañarlas con cebolla cocinada previamente en una olla al microondas y servida directamente en el plato, evitando así el toque pesado de las migas tradicionales.

*Este artículo ha sido generado con la asistencia de una herramienta de Inteligencia Artificial utilizando la información proporcionada en el programa.

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